治愈慢性病——陈伟景副主任医师推荐这两样
陈伟景副主任医师说食疗是中医的传统疗法，也是提高人体抵抗疾病的能力，控制慢性病发展的基础疗法。中医叫正气存内，邪不可干。
那么抗病能力从何而来呢?
首先是升提胃气，因为升提胃气能够提高吞细胞的活性。但是没有足够的营养，吞细胞的数量是很少的。
但是吃什么东西，才能把抗病能力变得强壮呢?在明朝以前，没有人系统研究这个问题
研究食疗的这队医官选择200个犯人，每天给开胃汤喝。但是刚开始的七天，一律不给饭吃。然后把这些犯人分为20组，每组10人，分别给予如下处理，试图发现强壮身体的方法。由于已经饿了七天，因此开始吃饭的时候，各种饭都做的很熟烂，而且都是限量吃:
结果吃了一个月之后，只有每天吃牛肉的第7组和每天吃鲤鱼的第15组，体力恢复得较快那么怎样吃牛肉、鲤鱼才是最合理呢?于是全部犯人停止当前的食物，改用下述新食物:
结果一个月之后，只有每天喝一斤牛肉，放一升水，小火熬六个时辰的汤的第16组，体恢复得最快。鲤鱼汤也是如此制做。注意，明朝的一个时辰，相当于现在的两个小时;明朝的一斤等于16两，一两相当于现在的31.25克。
这就说明，恢复体力最快的方法，是每天喝开胃汤，同时要肉汤。
那么在什么情况下，营养物质最容易被人体消化吸收呢?
答案是有胃气的时候!大家已经知道，动物的新陈代谢是从摄食开始，如果没有饥饿感。就不能消化吸收食物，那么新陈代谢就停止了。现代研究发现，一个人没有饥饿感的时候，不能完全消化吸收食物，甚至是酒肉穿肠过;这就是有些人吃得很好，吃得很多，而依然十分消瘦，百病缠身的原因。但是产生饥饿感以后，也只能够消化吸收干硬食物的30%;也就是说，我们每天吃的大量的干硬食物，并不能完全被消化吸收，至少有70%被排泄了;这就是人类的巨大浪费。
那么有胃气的时候，应当如何提高食物的消化吸收率呢?为了高效率地大量地摄入营养物质，陈伟景提倡把肉类做成汤液。
例如，熬有鳞的河鱼汤，熬瘦牛肉汤，熬牛筋汤，熬肉皮汤等。但是肉类经过长时间的水解，破坏了维生素，因此要吃蔬菜水果。吃蔬菜水果要压榨成果汁，例如，苹果、梨、桔子、桃、西红柿、胡萝卜、黄瓜等。现代研究发现，人产生饥饿感的时候，这种汤液的消化吸收率高达80%;这种高效率的吸收，不仅可以大量摄入营养物质，迅速提高病人的免疫力;也减轻了牙齿、胃肠道的负担;还避免了食物的浪费。
肉汤的消化吸收率是相当高的。婴儿吃奶要拉很多排便。但是任何人喝肉汤之后，却排便很少，因为肉汤几乎被全部吸收了;喝蔬菜水果的果汁也是排便很少，因为果汁几乎也被全部吸收了。而且肉汤不能喝几口;要喝得半饱，再吃饭。只有这样才能作到七分饱，只有这样才能保持正常身材而不肥胖。
汤液是不能随意制造的，因为能够熬肉汤的肉类并不多;只是有鳞的河鱼、瘦牛肉、牛筋、肉皮等几种东西能够熬肉汤，其它的肉类是不能熬肉汤的。
因为有些肉类不是含有大量脂肪，就是属于发物。比如，瘦猪肉、鸡、鸭含有大量脂肪。又如，羊、狗、鹅、鸽属于发物。再如，有人提倡熬骨头汤喝，其实雪白的汤里都是骨髓的油质，是不能喝的。熬肉汤不能放各种佐料，而且要用小火熬一夜，要把肉熬成渣子，要去渣喝汤:汤熬好了，可以放一些食盐、酱油、醋;或者放点蔬菜;或者用各种肉汤去做稀饭、面汤、馄饨等半流食
肉汤为什么要用小火熬一夜呢?这叫动物蛋白质的水解。只有这样才能把动物蛋白质，在摄氏80度的条件下，水解成为极易被吸收的氨基酸
我们平常把肉煮熟了、把肉炒熟了、把肉烤熟了;那只是把蛋白质变性，变成多肽类物质。但是多肽类是不溶于水的物质，因此不能被人体全部吸收。可见饭前喝肉汤是非常科学的。现代医学也发现，溶于水、酒、油的东西，极易被胃肠道吸收。
人类的许多慢性病，实际是营养不良性疾病。如果不首先解决营养不良的问题，那么一切药物治疗都是徒劳的。
当一个人发生疾病之后，吃食物更要加以选择，否则治疗是不顺利的;这就是中医强调忌口的道理;每一种疾病都有各自的忌口。关于食物的药性，读者不妨查阅《本草纲目》，或者看《中药大辞典》。与其花钱买各种各样的保健品，还不如去喝肉汤，又省钱又管用，还安全。
每种疾病都有各自的食疗方法。有人认为得了慢性病就要吃药，因此药物是最重要的。错了!中医认为有些食物的治疗作用，甚至比药物更重要。
在升提胃气的过程中，要特别注意选择食物的种类。因为许多食物是不容易被吸收的，吃了之后会腹胀、腹泻、呃逆:
①不要吃含高油脂的食物。包括动物油、植物油，甚至是蛋黄、米油、开水冲鸡蛋。
②不要多吃高淀粉的食物。然最好是粗粮;例如:玉米面粥、小米粥、黍米粥等。
③不要给胃气不好的人多吃豆类。包括煮黄豆、煮蚕豆、小豆粥、八宝粥，甚至是一些含豆粉的保健食品。更不要吃豆腐，包括豆食品，因为用了卤碱、熟石而有害。但是可以喝豆浆。
④不要给病人喝含有大量葡萄糖的牛奶制品。
肉汤是非常重要的，这是食疗的基本方法。那么家庭主妇，应当怎样使用和制做各种食疗肉汤呢茂?
①急性病人要喝鱼汤。要买有鳞的河鱼。比如，鲤鱼、鲢鱼、鲫鱼等。
要买一尺左右的大鱼，把两斤鱼收拾干净以后，不要除去鱼骨和鱼，放两升凉水，不要放佐料。盖上盖儿，用小火熬一夜。不要一开始用大火，然后变小火;因为大火把肉变硬了，再熬就不容易分解。这是一个人一天的最低需求量。可以增加，不要减少。如此病人的体质恢复较快。记住了，小火大锅要通风。注意:小火是说水不要沸腾，水温应当在80度左右:大锅是说容积6升左右的锅，让热气在锅内回流;通风是说厨房不要密闭，不是要敞开锅盖。需要注意的是，不要用油煎鱼再熬汤。那是油汤。不信可以试一试，往水里加点植物油，熬开了就会出现牛奶一样的白汤，这是油汤。也不能熬完汤以后，鱼还是完整的，必需是熬成渣子扔掉。汤液熬好之后，可能有一升左右。为了好喝，可以把两斤鱼和50克生山楂，以及10个小红枣一起熬。也可以用鱼汤去做菜汤，去熬粥，去做面条，去做馄饨。
②慢性病人不仅要喝鱼汤，也要喝牛肉汤;两者交替喝。
要买带肌腱的瘦牛肉。把一斤瘦牛肉绞成馅，放两升凉水，不要放佐料。盖上盖儿，用小火熬一夜。不要一开始用大火，然后变小火;因为大火把肉变硬了，再就不容易分解。记住了，小火大锅要通风。注意:小火是说水不要沸腾，水温应当在80度左右;大锅是说容积6升左右的锅，让热气在锅内回流:通风是说厨房不要密闭，不是要敞开锅盖。第二天把肉渣捞去喝汤。这叫无渣流质，吸收率高达80%;由于瘦牛肉的蛋白质经过长时间的加热水解，变成了氨基酸，极易被人体吸收。这是一个人一天的最低需求量。可以增加，不要减少。如此病人的体质恢复较快。捞出来的牛肉渣，还是可以吃的。汤液熬好之后，可能有一升左右。为了好喝，可以把一斤牛肉和50克生山楂，以及10个小红枣一起熬。也可以用牛肉汤去做菜汤，去熬粥，去做面条，去做馄饨。
请注意这几样东西都是平性的。
鲤鱼汤、牛肉汤、牛蹄筋汤、肉皮冻、猪肝、牛肝、血豆腐等，都是平性的:也就是说，不寒、不热。但是有些人说，鲤鱼汤和牛肉汤是热性的;这是不对的。当然，如果熬汤的时候加入许多热性的佐料，那么这些东西就变成了热性的。其实，现在的中国人几乎做任何肉类，都习惯加入葱、姜、蒜、茴香、花椒、胡椒、辣椒等热性的佐料，这是一个非常不好的习惯。这等于天天吃热性的药物，不得热性病才是怪事!因此熬汤的时候，不要加入这些佐料。
各种肉汤一定要熬透，而且要去掉浮油。
“无论熬嘛肉汤，一定要把肉熬得没魂儿才行。”也就是说，必需把肉熬得像我父亲说:绵花一样才行。这些肉渣子连猫、狗都不吃。因此如果有些人说，肉渣子不难吃;那么这说明没有熬透。为了能够熬透，一定要把瘦牛肉绞成馅、把牛蹄筋切成细块、把肉皮切成细块，而熬鱼汤不必切成细块。
无论熬什么肉汤，熬好之后，一定去掉汤上浮油。这个浮油可以用勺子去掉，也可以用吸油纸去掉，还可以把汤晾凉了以后去掉浮油。
肉汤熬好之后，放在摄氏0度的冰室里保存最长24小时。许多人不习惯喝肉汤，最简单的方法是喝汤之前，往汤里加入萝卜丝再熬开。
需要注意的是，喝各种各样的肉汤的同时，要喝果汁。
因为肉煮熟了就破坏了维生素，因此人要吃维生素。最好的维生素是蔬菜水果。要把蔬菜水果用榨汁机，榨取液体喝。为什么要喝果汁呢?因为一个人一天要吃掉一大堆新鲜的蔬菜水果，是相当费力的。而把3--5斤的蔬菜水果，变成1升的果汁就会轻易摄入。
在所有的蔬菜水果中，西红柿的维生素含量比较高;其它能够汁的蔬菜水果，有红萝卜、青萝卜、白萝卜、胡萝卜、芹菜、黄瓜、梨子、苹果、桔子、弥猴桃、西瓜、柑子、橙子、柠檬、桃子、樱桃、菠箩、荸荠、草等。蔬菜水果要尽可能地大量生吃，而把它们压榨取汁是个好办法。古人榨汁是用杠杆的方法，现在有了电动榨汁机，真是太方便了。
注意:①蔬菜水果一定要洗净去皮。②榨取的果汁要马上喝，不可保存。③鲜果汁最好自已榨取。