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一方水土养一方人，一方水土也造就一方美食。如在兰州，牛肉面“称霸江湖”；在陇东，饸饹面足慰乡愁；在陇南，酸菜杂粮面风行一方；在武威，“三套车”惊艳游客的味蕾……除此之外，敦煌的驴肉黄面、酒泉的糊锅、永昌的灰面、临夏的羊肉面片、白银的大肉面、天水的呱呱，也各有特色……张掖有哪些代表性的美食呢？
一、早餐类
1.张掖臊面
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张掖臊面与外地的臊子面口味和做法不同。张掖臊面讲究“薄、亮、精”，面要薄、色要亮，吃起来要劲道。汤汁加入胡椒粉和姜粉等佐料，再加入适量水淀粉和豆腐干，勾好后的汤汁晶亮透明，色香诱人。张掖臊面是当地民众喜爱的早餐，配以韭菜馅、萝卜馅等包子更加美味。
推荐名店：
一家人、和顺源、粮贸餐厅等
2.牛肉小饭
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牛肉小饭是将面切成小丁，再加上牛肉、豆腐、红豆、粉皮等配菜。它分清汤和糊汤两种口味，糊汤的用淀粉勾芡。刚出炉的小饭热气腾腾，汤中的面粒粒都分的很清，有着晶莹剔透的外表，就跟真的饭粒一样。再配上点浓浓的胡椒的香辣味，非常的诱人，美味无法形容。
推荐名店：
清汤味：乐回头牛肉小饭、董记风味牛肉小饭 焦大头小饭等
糊汤味：朱家糊汤小饭等
3.兰州牛肉拉面
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兰州牛肉面被誉为“中华第一面”，也是张掖人喜爱的早餐之一。兰州牛肉拉面讲究“一清、二白、三红、四绿、五黄”，即牛肉汤色清气香；萝卜片洁白纯净；辣椒油鲜红漂浮；香菜、蒜苗新鲜翠绿；面条则柔滑透黄。 面条根据粗细可分为大宽、宽、细、二细、毛细、韭叶子、桥麦椤等种类。面条用手工现场拉成，一碗面不到两分钟即可做好，再浇上调好的牛肉面汤、白箩卜片，调上红红的辣椒油、碧绿的蒜苗、香菜，食之令人叫绝。
推荐名店：
东方宫兰州牛肉拉面、九鼎牛肉拉面等
4.张掖粉皮面筋
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张掖粉皮面筋本是张掖农人在农忙时节招待客人的一种快餐食品。在农闲时节，张掖的农家妇女都要做一些粉皮面筋储藏起来。每当家里来了重要亲戚或客人时，拿几把粉皮、面筋下进开水锅里略煮，将加热的清油泼在葱花上调进锅里，香喷喷的粉皮面筋就做好了，这样做成的叫做清汤面筋。现在城区的面筋，多是用肉汤制作的糊汤面筋。这是在对民间传统面筋制作上进一步加工提炼。调制面筋的主要原料是肉汤、面筋、粉皮、肉片、包菜。辅料是葱、蒜苗及花椒、草果、胡椒等调味品。粉皮面筋的特点是肉、菜、面筋搭配合理，营养丰富。面筋醇香柔韧，既解饿又解馋；粉皮色泽晶润，口感顺滑；加之碧绿香脆的包菜调和在稠滑的汤里，散发着一股蔬菜的清香，十分催人食欲，是张掖人常见的早餐之一。
推荐名店：
流泉邵记面筋等
5.张掖糊饽
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张掖糊饽与张掖面筋勾汤做法相似，调制糊饽的主要原料是肉汤、麻花、粉皮、肉片、包菜。辅料是葱、蒜苗及花椒、草果、胡椒等调味品。糊饽的特点是肉、菜、糊饽搭配合理，醇香柔韧，色泽晶润，口感顺滑，是张掖人常见的早餐之一。
推荐名店：
流泉邵记面筋 乐回头小饭馆（名门首府店）等
二、 午晚餐类
6.卤肉炒炮
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“炒炮”也叫“炒炮仗子”，是取其形——把面搓成筷子粗的圆面条,然后揪寸段于开水中煮熟捞出，与蔬菜相拌炒熟外加卤肉即可食。因寸段面条形似鞭炮，故名“炮杖子”，和蔬菜、卤肉炒后食用，就是“炒炮”了。“炒炮”柔软筋道、光滑顺溜、易于消化、回味悠长，如佐以排骨、调味小菜，那犹如一道饕餮大餐，深受消费者青睐。
推荐名店：孙记炒炮、罗胖子面馆等
孙记炒炮面馆先后被省、市授予“特色名店”、“特色美食店”、“诚信单位”等荣誉称号，“孙记炒炮”也被认定为甘肃省著名商标。
7.搓鱼面
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搓鱼面又称搓鱼子、搓鱼儿，是甘肃省张掖市特有的传统面食小吃。因其成品的形状中间粗、两头尖，酷似小鱼而得名。其作法是用手掌将面条搓成约一寸长的面段，然后入锅内或煮或炒熟都可。搓鱼面有汤面和炒面两种做法。汤面是将搓好的面段放入开水中煮至浮起，捞出后加入调料和肉汤即可。炒面是将搓好的面段放入油锅中翻炒至金黄色，再加入蔬菜和肉丝等配料继续翻炒至出锅。还可以点一些炒菜和小菜拌着吃。
推荐名店：
乐口斋搓鱼子 甘州名吃等
8.拉条面
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张掖的拉条面又称饧面、拉条子。面条随人喜好可粗可细，可厚可薄，可圆可扁，绵软润滑。拉条面以精细小麦面粉为原料，根据面粉的面精质程度加入浓度适宜的盐水反复揉制成团，揪成大小一致的剂子，搓条成形，抹上清油码放在容器内松劲，俗称"醒面"，待醒至适当时，取出面剂，两手各抓一端，均匀用力同时向外拉扯，如此反复对折拉扯，形成适应食者要求的长面条，下锅煮熟捞出即可食用，可热食亦可用凉水略激再食，其特点是不坨不粘，精而不断，食之有味，解饥耐久，是张掖人民日常生活的主餐。
推荐名店：东街拉面
9.卷子鸡
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卷子鸡又名鸡肉垫卷子，得名于它的做法。一方面是将洗净的鸡切成小块，放入锅内加生姜、葱段、红辣椒等调料爆炒至二成熟，捞出后带油装入小盆备用。另一方面就是面卷，要和面醒面，揉成大团，把擀面呈大饼状，要擀薄一点然后摊开刷上清油，撒入葱花，卷成圆筒状，再切成1厘米宽面卷。最后的步骤，自然是将鸡肉倒入锅内，大火炖至八成熟，将面卷覆盖在鸡肉上再炖，一定要有多留点酱汁炖面卷，待收汁出锅加入青椒丝、洋葱丝即可上桌。卷子鸡本身是微辣的口感，如果喜欢吃辣的记得跟老板讲要加辣哦。
卷子鸡与新疆大盘鸡其实有很大差异。大盘鸡制作时会佐以土豆作为辅材，主食则是单独加入的宽粉或者宽白皮面，倒入其汤汁中搅拌后食用。而卷子鸡更像是西北面食与菜肴的融合，要收汁后才出品，一般没有太多汤汁。要将爆炒好的鸡肉和面卷一起炖，面卷在鸡汁里翻滚，汁液一点点渗透进面卷的缝隙，相互交融后的精华都留在面卷上。
推荐名店：苗氏圈子鸡等
10.山丹炒拨拉
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炒拨拉因动作得名，支以铸铁鏊子，将切好的羊肝、肺肚、肠、心等佐以调料葱花蒜苗下锅，以柴火或煤炭为燃料，用猛火爆炒，待熟即食。炒拨拉冬季进食最佳，麻辣适度，肥而不腻，烟重火燎，边炒边吃，美味可口，热热乎平。在冬天，吃着炒拨拉，麻中带甜，带看丝凉意，但你却会倍感温暖。在夏日品尝也独有风味，炒拨拉外加罐扎啤， 在盛夏的午夜大快朵颐，吃得大汗淋漓，是最美味不过得了。
推荐门店：胖哥烧烤山丹炒拨拉、西域烤肉烧烤店等
11.西北大菜
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西北大菜是张掖城乡筵席的主菜。西北大菜制作精细，用猪或羊的肝、肺、心、血剁碎，加精制豆粉与水调和。佐以葱、蒜、姜末等各种调料和成团，搓成拇指粗细、五寸短的条，用上好清油炸熟，谓之“卷杆子”。再将五花猪肉煮至八成熟后切成薄片，加葱、姜、大料、花椒摆放整齐置于碗中。将“卷杆子”切成寸段装碗，加肉汤蒸熟后扣于盘中。另加煎成絮状的鸡蛋，配切大叶绿蔬、灯笼辣椒等菱形脆片添置盘中，浇汁使其亮泽。香饭荤素搭配，热气腾腾，催人食欲。
推荐门店：皇甫家宴等
12.张掖羊肉
张掖出产的羊肉营养价值高，肉质细嫩，无腥膻异味，远销省内外，深受喜爱。来张掖旅游，不能不吃张掖羊肉。张掖羊肉的吃法丰富多样，有手抓羊肉、黄焖羊肉、卷子羊肉、开锅羊肉、涮羊肉等做法。
手抓羊肉以手抓食用而得名。上手抓羊肉和吃手抓羊肉也非常讲究。要将带骨羊肉剁成二指宽的长条或块状，放入大盘之内，众人围坐而食之。胸茬和肋条肉最为鲜美，最为珍贵，先要敬呈给贵客和最年长者品尝。
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推荐名店：芳华东乡手抓城、三塬手抓、鹏馨羊羔肉 伊尔佳餐饮等店
黄焖羊肉的做法是将羊肉洗净、放入锅中加水煮至八成熟后取出，切成块。白菜切成小方块，大蒜切成小段。然后炒锅烧热，倒入油，先放八角炒香后放入羊肉、白菜，加酱油、 料酒、糖、味精和白汤 ，焖酥后，先取出白菜作底，后将羊肉取出盖在白菜上，卤汁留在 锅中，加水淀粉勾芡，加大蒜、熟油少许，出锅浇在肉上即好。菜品特色是肉质香酥，卤汁浓厚入味。特点∶香气扑鼻，汤白如奶，鲜美异常，回味无穷。
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烤全羊
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推荐名店：伊尔佳餐饮、鹏馨羊羔肉 清真东乡手抓城等店等
羊肉垫卷子
羊肉垫卷子发源地是永昌和山丹。除了葱姜等调味品，草原上的羊羔肉、山丹马场的菜子油和小麦粉都是上好的原材料。这种把面卷子直接下到肉汤里炖煮的主副食混搭的做法非常适合草原上牧民们的饮食特点，以山丹羊肉垫卷子出名。它既有手抓羊肉的豪放，又把河西面食的精美表现得淋漓尽致。
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推荐名店：乡村卷子鸡 刘香记卷子鸡、清真伊清阁等。
开锅羊肉
开锅羊肉并不是将羊肉切割、洗净下锅、葱姜切片、小火炖煮，炖个一两个小时，那叫清炖羊肉，不叫开锅羊肉！因为长时间的炖煮会破坏羊肉大部分的营养物质，而且大量的葱姜味道也只是用来遮掩低品质羊肉的膻味，真正的好羊肉，根本不需要这么做！开锅羊肉是对汤底、羊肉选料以及配菜都有特别的要求。汤料中事先加好了党参、枸杞、草果等多种滋补品及药材。所选羊肉是3—6个月的大尾羊羔或者未满1岁的羯羊，脂肪及胆固醇都很低，更符合现代人绿色健康的饮食需求。宰好后鲜羊肉剁成小块装盘涮食，这样涮出来的羊肉吃起来肉汁丰美、韧劲十足，羊排更是鲜香可口、原汁原味。酱料有香辣、麻辣、麻酱、蒜泥等多种，食客可以根据个人喜好随意选择。由于羊肉不像鸡肉那样百搭，所以对配菜的要求也极为讲究，通常点一个“开锅涮羊肉”，酒店都会有事先配好的一份菜，包括：白菜、豆腐、粉丝、油麦菜、土豆片、拉条子这6样，吃完羊肉后涮食有种吃大烩菜的感觉。
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推荐名店：鼎尚鼎铁锅羊肉、闹火锅等
13.山丹牛肉拨鱼子
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山丹拨鱼子做起来工艺并不复杂，但却很难掌握。把面用盐水和成较软的面团，然后放在碗中，锅里水烧开后，用筷子把面拨面小鱼状下在锅里，煮熟后配炒菜、凉菜吃，也有直接像做炒面那样把炒菜和拨鱼炒在一起，叫炒拨鱼。有牛肉炒拨鱼、大肉炒拨鱼、羊肉炒拨鱼、鳝段拨鱼子。其它县区也有，但没有山丹拨鱼的那个味道。
14.高台面筋
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高台面筋做的过程，工艺比较复杂。先要洗面筋，面和后在凉水中洗出蜂窝状的面筋，然后把这种蜂窝状的面筋加入面粉，重新揉和，待到重新揉成软硬适中的面团后，再像做馍馍一样分成一个个小面团，将面团摊开，绷在蒸架上，尽量绷得薄一些。再将绷在蒸架上的面筋放到锅中蒸熟，趁热将蒸熟的面筋取下，一张张叠好，用刀像切面条一样将面筋切开，盛在碗里，佐以菜肴，保你吃的满腹。
推荐名店：高台罗城面筋（名门首府店）等
15.临泽蒸饼
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临泽四坝蒸饼表面看似一张小小的蒸饼，但其加工程序有五六道工序：和面、洗面、绷面、蒸制、刷油和切面，除和面、洗面关键工序外，最重要的是蒸制的工具，是一种用柳条编制的蒸荜，将醒好的面筋放在蒸荜上向四周拉绷，绷到薄如羽翼，倾入纱绢的满意程度后入锅蒸熟，将蒸饼扯下，逐张抹上熟香油，加上具有地方特色的浇头和作料，闻一闻浓香四溢，吃一吃风味别具，既可口，又诱人，2007年被列为甘肃省张掖市非物质文明遗产。
推荐名店：悦来香临泽蒸饼、红盛临泽蒸饼
16.红枣面疙瘩
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红枣面疙瘩，又称油泡泡。先将面粉由沸水烫成硬糊状，再搀进煮熟的临泽小枣，然后用筷子将其一团一团夹入沸腾的油锅煎炸，呈金黄色时，即可捞而食之。美容养颜，冷冷的冬天，吃起来暖暖的！
16.鱼儿粉
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鱼儿粉是用精细的蚕豆淀粉制作的小吃，形似小鱼，颜色有白有红，配上调料，小菜，活象条条小鱼在碗里游动，吃起来清凉润滑既充饥又解渴， 是一种地道的风味小吃。
17.灰豆汤
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灰豆汤是用麻色豌豆制成的独特食品。做法：
先将圆豆子洗净，在铁锅中熬至半熟，再加水入砂锅中，置食用碱、红枣等调料，小火煮成稀糊，吃时加入白糖，别具风味，备受群众欢迎。灰豆汤豆绵汤糊，枣甜味香，富含营养，夏日冷饮可以祛暑，冬日热食可以滋补。
18.张掖油糕
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张掖油糕，色泽金黄，松软酥脆，香甜可口。以上等清油、细白面粉、精糖为原料，先将面粉用开水烫至半熟，用冷水反复搅和，再揉成鸡蛋大的面团，包糖、 芝麻 、 桂花 做的馅子，入油锅炸成。
19.张掖油果子
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张掖油果子是张掖每家每户过春节的必备传统小吃，家家都会做，家家都会吃。油果是张掖人对炸制食品的总称，炸油果般包括炸制油果子、 四股子、油饼、麻花焦叶子、糖花子等。炸好的油果子黄而不生、脆而不硬、黄里透红才是最好。吃起来酥脂香甜，总能勾起人们的忆与乡情。尤其在春节这种传统佳节，无论是归来的学子，还是远在他乡的亲人，这传统民和亲人手制的味道总令人念念不忘。
20.沙葱
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沙葱是一种香气接近葱的植物，又称蒙古韭，生长在戈壁滩，是西北独特的野菜。沙葱的制作方式多样，沙葱烧卖、沙葱熔饼、凉拌沙葱等，其中最让游客接受的就是沙葱炒鸡蛋。一点菜籽油就能激发出沙葱爽脆鮮嫩的口感，以及里面特有的香气，搭配上黄色的鸡蛋，美感度也大大提升。
21.沙枣面饼
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沙枣生长在西北，沙枣面饼采用西北高精面粉，特制沙枣面泥，传统工艺，古法烙制。其中，最重要的是沙枣陷的制作，取成熟的沙枣果实蒸馏后去核，风干碾碎成面状，保持了沙枣果肉的自然口感和原有的营养成份，辅以植物油炮制，和之枣花蜜，既润燥又滋补且口味纯正。线上线下都有销售，旅游旺季张掖各大景区还设点直销，深受游客喜爱。
22.烧壳子
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张掖烧壳子是一种专用工具烧盒子做成的烧饼。由于烧盒子在制作上是利用灰烬中的余火进行煨烤，在煨烤时上下温度适中，因而馍馍在鏊子中被烤制出大约半公分厚个外壳。这外壳橙黄颜色，硬而酥脆，香而不焦，很适合年轻人的口味；硬壳里面洁白的面团被烤的蓬松发软，入口即化，有点象面包的味道，很受老年人的欢迎。
23.甘州酿皮
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甘州酿皮不同于陕西凉皮和兰州凉皮，有着自己独特的口味。甘州酿皮色泽晶莹黄亮，半透明如玉，切成筷子粗细的长条状食品，再加上酱油、香醋、 蒜汁、辣椒油、精盐等调料即可食用。酿皮子价廉物美，其味酸辣凉爽，柔韧可口，是种大众化的地方风味食品。这种凉吃的食品，在夏季炎热的天气里，很受人们的欢迎。
麻辣粉本是起源于巴蜀大地的小吃，传入张掖后被改造成西北人爱吃的口味，没有四川的那么香辣，但是有独特的西北口味，女生的最爱。
张掖的美食多不胜举，品尝后才知其多滋美味，才能领略七彩张掖之美好。
祝愿金张掖之行给您留下美好的印象，希望这儿的美景美食能让您爱上我们的城市！
丹霞悦客民宿
祝您在张掖住的舒适，吃的可口，旅途轻松愉悦！