埃及见闻录之二

食有其源

       坦率讲，出门之前我很担心，老人和孩子都对外国风味不感兴趣，会不会没有合胃口的东西吃？尤其我爸妈对米饭情有独钟，我们全部都爱吃绿叶蔬菜，我小姨父自小养成的习惯，不吃一切地上跑的动物，能吃的荤菜只有鱼（有些品种的鱼也不吃），贝类不吃，螃蟹只吃海蟹，好在素菜无碍。所以我一直在担心大家吃不吃得惯，还准备了许多物资。去了之后发现，也许我们去的餐厅都迎合了大部分游客的口味，所以能吃的东西不少，大家并没有饿着。

      先说飞机上的供餐。飞开罗时一共送了两次餐。第一次是起飞一小时左右，主菜有鸡肉，鱼肉，牛肉可选，主食是意面或米饭。米饭都是调制过的，带点淡淡咸鲜味，这一餐还会有餐包、甜点、水果、果汁、黄油、奶酪、盐、黑胡椒各一份，还有一小包蔗糖。餐后，还会送一小瓶矿泉水（飞行期间只送这一次矿泉水，喜欢喝水的在机场记得带水上去）和一个小牛角包（返程时是送了夹黄油的小面包）。餐后会有空乘端着咖啡壶依次询问要不要，过一会儿还会再倒一次红茶。我们大晚上没有要咖啡，就要了红茶喝几口当是漱口了。不过我看到当地人都是直接从空乘手上再拿一两包蔗糖倒进茶/咖啡里，埃及人应该比较喜欢吃甜。配餐的甜点Basbousa很好吃，小小一方，比蛋糕硬，吃进嘴有点小颗粒，带着椰蓉的香味。但是也是真的甜，糖加蜜加上油脂的感觉，类似我们小时吃的蜜三刀那种甜度，后来我们多次见到这个甜点，应该是埃及人经常吃的。早上快降落前又送了一次餐，和晚上的差不太多。这次餐后我选了咖啡，毕竟一夜没睡好，落地还要参观，没有咖啡续命，可就睁不开眼了。

        在埃及期间，吃的最多的就是当地的自助餐，收费8美金每人，约等于60元人民币。这样的自助会包括：

       荤菜有鸡肉、牛肉、鱼肉，鸡肉多数是烤翅根或者鸡腿块，骨头很少。牛肉会切成块再焖烧，口感比较绵软易嚼。也会剁成末，做成碎肉饼或者碎肉条（拇指粗细，边缘不工整，像挤断成一条条的），再煎煮出来。鱼肉要么一块一块烤，要么煮，没有什么刺，嫩嫩的，像巴沙鱼的质感。味道都不错，没有我们之前担心的怪味道。还有一种把牛肉末塞进小西葫芦里再蒸煮出来的食物,叫作Kousa，就像广东人吃的苦瓜酿肉一样形态，吃起来很嫩，不油腻，和中餐的味道很像，可以放心炫。

        蔬菜有沙拉台常见的胡萝卜丝、甘蓝丝、黄瓜、西红柿，彩椒条，熟的有西红柿酱焗的豆子，有时还会有烧好的茄子，蒸出来的南瓜块和类似西葫芦块的绿色食物，偶尔能看到绿色的糊糊。但是我一贯不吃糊状食物，因为升糖太快，所以没有尝试（后来查了才知道是锦葵汤，做法：将锦葵的叶子晒干切碎，拌入羊肉、鸡、大米等一起煮浓绿粘稠的形状就行，味道鲜香）。另外还有一些类似酸泡菜的腌菜Torshi，里面是酸茄子、酸黄瓜，酸萝卜，酸尖椒等，吃一小点，很开胃。能吃一点辣的朋友可以大胆尝试那个尖椒，辣度适中，不会像变态辣那样火辣辣。还会有煮过的甜菜根，红彤彤的，刚开始我以为是大头菜的一种，吃起来微甜，但很软烂。还有一种常见的蔬菜就是秋葵，这里通常烧汤，煮成一锅端出来。与我们常见的秋葵不同，在埃及我见到的秋葵都是短短的、肥嘟嘟的一小只，哪怕在菜场上看到的新鲜秋葵也全是这样。埃及的秋葵属于短秋葵，这种秋葵的营养成分更多一些，价值也更高。秋葵，原产于埃塞俄比亚，最初就是埃及人和摩尔人把它称为“植物黄金”。公元7世纪，阿拉伯人征服埃及后，才将秋葵连同阿拉伯语一起，带向非洲以外的地方，走向了世界。

      主食和甜点品种比较多，每餐都有烹制拌好的米饭。当地人喜欢把米饭和细通心粉加上调料和油拌在一起吃，味道还不错（就我个人而言，不会在吃碳水化合物时再加入油脂，以减少糖油混合物的摄入，所以我会选择干净无油的Aish或者Pita面包作为主食，但是我父母和浩浩都爱吃米饭，所以基本上每顿都吃）。此外，还会有意面、土豆泥或者土豆块，几种小面包，有的面包上会有一些细细的麸皮。还有当地常吃的白色面饼，空心双层，圆圆的一张，或者切成扇形叠放在一起。也有做成长圆型，烧饼那么大一个，吃起来淡淡的麦香，有点咬劲。可以配菜吃，也可以蘸酱吃，当然淡口吃也行的。制作这种面饼，面要和得极软，剂子蘸着麦麸分隔开，用长柄送进烤炉，一两分钟就能出炉。你要问价格几何？便宜至极，全国统一价1埃镑1个。据说贫困人群，政府有补贴价是1埃镑20个，基本上一个小家庭一日三餐的主食1埃镑可以解决了。近来受通货膨胀影响，有传言要把补贴隆为1埃镑5个，不知道实行了没有。但是对于贫困者来说，生活成本涨了4倍，殊为不易。有意思的是种，这个面包叫作Aish,与生活一词同音，生活就要吃饱肚子呀。

       （埃及的粮食自给率不高，需要大量进口粮食，尤其是小麦，这个我放在迷思篇专门再讲）

        甜点也会有四五种，我们又吃到了在飞机吃的Basbousa，此外，还小甜甜圈，鱼胶果冻，各种蛋糕。有一种Konafa，圆柱体，外表看着像裹了一圈金黄的龙须糖。做法是将放了奶油的平底锅架在炉子上，然后将面糊放进漏勺中筛出细丝在铁锅上加热，中间裹以核果，出锅后淋上糖浆就行。入口酥脆，嚼之Q弹，甜度适中。还有一种圆圆的炸过的丸子，像拔丝地瓜那样的色泽。后来也是查询了得知这是Zalabyah，是将面粉和淀粉混合制成球状放入油锅浅炸，最后裹以糖浆制成的。据我爸妈说淡淡的甜，空心的，吃起来绵绵的。我还曾经吃到过大米布丁，米饭拌进牛奶里，吃起来软软的，奶香十足，跟我在超市买的米布丁，味道是一样一样的。

        吃完了还会有两种汤，一般一种是西式的汤，罗宋汤或者奶油浓汤那样的，我们都没有吃，还有一种可能就是本地人习惯喝的汤，加了细细小小，类似一颗颗大麦仁一样的东西，导游说这是麦子做的“面条”。汤色清亮，漂着些许油花，色泽像鸡汤一样。乘上一碗，温热的，清淡的，一点点咸鲜味，还不错。

        最后，会有几样水果，8美金的自助，一般会有葡萄，切好的西瓜和蜜瓜，有时也会有椰枣。但是这种自助餐没有饮料和水，如果想喝，要另外花钱买，一杯鲜榨果汁大约120-200埃镑，软饮也有，150埃镑左右。父母都是节约惯了的人，而且我们一向也不喜欢吃饭时喝饮料，所以一开始都没有点。后来到了南部，天越来越热，我想着还是喝点清凉解暑的果汁，食欲可能会更好。之前在东南亚旅行，大部分餐厅也都是需要花钱买水喝的。免费提供茶水的大概只有国内了吧，内卷太厉害。就连马记永这样的拉面店，四时提供的热饮还都不同。夏天哪怕去商场负一楼吃碗米线，也会先倒上一杯柠檬薄荷水，驱除暑气。

       扯远了。不过这个自助的费用，我觉得还是公道的，埃及的物价不高，他们肯定有的赚。但我们也都有自己适合的食物能吃饱吃好。

        游轮上的自助餐，荤菜比这个要丰富一些，多一些牛肉肠，鸡肉肠，每顿的主餐料理变化也很多，有土耳其式的烤鸡肉、牛肉汉堡，大块的牛肉切片，大只的烤鸡，整条的烤鱼等。面包、甜点和水果的花样也更多一些，椰枣、黑布林、香蕉、苹果都有。还会有几盒果汁和酸奶。汤倒是都差不多一样，但有一次汤里的“面条”变成细长形的，真的很像面条。我妈高兴的盛了一碗，结果味道满不是她所期待的那样。值得注意的是，在游轮上，客人按照分配的时间去就餐，每次都坐同样的座位。如果没留神坐到别的桌子去了，会有服务生引导你回到自己原来的位置上。这里要浓墨重彩的介绍一下我们吃到的“沙漠面包”椰枣。8美金的自助餐没有吃到椰枣，在船上吃到了。可能椰枣比较贵？导游一开始就告诉我们，他们椰枣产量很高，我查了资料，2020年年产量170万吨，占全球产量21%。椰枣出口量也很大，用它来换取外汇。我们在街边和景区，酒店里、尼罗河两岸，随处可以见椰枣树。它长的和棕榈树有点像，成熟期的椰枣一嘟噜一嘟噜的挂在树上，为防止它们掉落，外面还会用网兜罩起来。椰枣各种颜色都有，黄的，红的，黑紫的，吃进嘴，那就一个甜字。水份少的地方水果甜度都高，国人很多不喜欢齁甜的口感，但其实它的营养价值很高，适当吃点没问题。

        吃的最丰盛的，当属在红海住的酒店，一日三餐全包，而且都是自助。住店客人凭手环在餐厅开放时间无限次进入。这里食物的品种就更多了，除了牛、鸡、鱼，还会有一些海鲜，像鱿鱼、梭子蟹之类。光沙拉和各种酱汁摆满两个取餐台，面包又是两个餐台。但是，土豆块、土豆泥和薯条在我眼里就是碳水和糖油混合物，所以东西再多，我所选择的，其实还是加工步骤和添加调料都少，能看得到食物原形的几种而已。水果我最爱的是香甜绵软的无花果和脆到流汁的蛇果，想到国内这两样都不便宜，吃的格外开心。酒店还可以凭手环免费使用酒吧，点杯咖啡，喝点苏打水，都很舒服。果汁是盒装的，太甜。酒精饮料我们都不喝，没点，瓶装矿泉水随意要，外出的时候带上一瓶，很方便。

        在埃及期间，除了自助和自带食物外，我们还吃了两次特色餐。一次是在亚历山大的烤鱼餐（8美金/人），另一次是回到开罗去吃的烤鸽子餐（40美金/人，含接驳车辆）。

        这家烤鱼馆就在地中海边上，蓝白相间，透着点地中海风情。

       一落座，老板就用很大的木托盘放了6个餐盘和例汤，每个餐盘里，有一条烤鱼（自小在乍浦海边长的姨父说这个是鲻鱼，口感有点像马鲛鱼），三个炸鸡块，两个烤好的大虾，一份米饭，一些胡萝卜和西葫芦丁，另外每人一碗奶油蛤蜊汤。桌上还有两包面饼和几碟小菜，分别是加了红辣椒的茄子泥、甜菜根、土豆块和芝麻酱，甜菜根和土豆块味道都比较淡，茄子泥很好吃。最让我惊艳的是那碟芝麻酱，半凝固状，口感香浓，微咸，用Pita面饼沾芝麻酱，我能一口气炫掉两张。

    吃烤鸽子餐是在开罗路边看起来不很大门面的店。晚上七点多到的，店里总共就2个顾客，都是中国人。不过我们坐下来以后，又进来了几家中国人。别问我好不好吃，就看浩浩的吃相就知道了。他在家太挑剔，刚开始我还担心出去了他吃不惯，没想到他懂得人是铁饭是钢的道理，硬是该吃吃，该睡睡，一点儿不耽误。

       鸽子去掉头颈和脚爪，腹内填满了软糯的大米。说是烤的，吃起来一点儿不柴，口感是软的，有点类似我们吃八宝鸭的那种口感，鸽肉也是烧到拆骨的程度。味道有点甜，盲猜刷过蜂蜜。过不了多久我也啃了一只下去。盘子里还有一串结结实实的鸡肉串，吃完我就饱了。薯条浩浩赵两人份的。其余我们都没吃得下。腌的泡菜挺好吃，里面还有香菜，这玩意儿很多人爱很多人恨。我忽然想起芫荽本来就是西域传来的，也就不奇怪了。另外有碟芝麻酱，依旧是很香，只是实在吃不下了。

        关于水果，我们到开罗的第一天，因为是连夜坐了12小时的飞机，下机后就又玩了大半天，下午三点多结束行程的时候，只想回房间躺平，又因为天气燥热，想着要是有一个水灵灵的大西瓜就好了。就随口跟导游说了一声，导游安排助理高山带我们去买西瓜。车子把我们放在马路边，我、我妈、我小姨，跟着帅哥高山经过马路上的一排门面店，走进了小巷子。我们3人加起来199岁（天呐，不算不知道，一算吓一跳），内心不能说没有丁点儿害怕。但是我瞥见码的整整齐齐的白葡萄，大颗的无花果，拳王拳头大小的芒果，立刻又不紧张了，吃货的本质让我连拍照都忘记了。高山帮我们询问有无西瓜，答案是没有，我看看我妈和小姨，她们看起来又困又渴，脸上汗津津的，应该是真的很想吃，甚至可以不吃晚饭，只吃瓜。于是我们摇摇头表示不要这些水果。高山又和店主说了几句，店主告诉他，再往前走，有一家店有卖西瓜。走啊走，果然在一个转角处看到圆滚滚，绿莹莹的大西瓜，堆成了高高的两堆。那种绿近乎墨绿，没有花纹，就像冬瓜最深沉的颜色。一经询价，按个卖的，一种500埃镑，另一种300埃镑。目测一个瓜约有15斤左右，按理我们6人买一个就够了，可是我的好奇心作怪，我非要一样买一个。结果店家说300的不好，不卖。我一定想买两种西瓜各一个，店主驾不住，只好答应卖给我。500的那个被我们请求当场剖开，因为真的太大了，拿回去不好处理。300的那个，我和浩浩留着自己“玩”。店主爽快的一刀下去，鲜红瓜瓤暴露在空气里，他挑了几小块给我们尝尝，我们直竖大拇指，店主也得意的笑了。300的那个稍微小一点，我抱回酒店，办好手续进了房间，迫不及待的洗干净，用自带的陶瓷刀剖开一看，是熟过了的样子。放在房间里让西瓜也吹了一会儿空调，我和浩浩一人一个勺子（自带的钛做的叉勺一体）舀了吃，很甜，但确实熟过头了，有点发酵了的口感，隐隐有酒味，难怪店主不愿卖。没吃几口，我怕把娃吃坏肚子，就没敢再吃了。浪费很可惜，但这是我自己的选择，不怪别人。

      查了资料才知道，西瓜原来就是古埃及人驯化苦味的野西瓜后，慢慢培育出甜味的西瓜。埃及法老图坦卡蒙的墓葬里甚至还有西瓜的籽(原来这位年轻的法老也爱吃瓜)。

        不止西瓜，古埃及人依据尼罗河谷地和三角洲地区，种植了大麦、小麦、各种豆子和农作物。他们用大麦酿酒，小麦磨粉，豆子又当主食又当菜，洋葱大蒜做调料，萝卜莴苣来入菜。好多我们常吃的瓜果蔬菜都可以溯源到古埃及。我们今天吃到这些的时候，别忘记，食有其源哦！

     结语：这些年来，每次问浩浩，你想吃什么，对他来说都是一次灵魂拷问。答案每次都一样：不知道。我只能换一个提问方式，这个或哪个，要吃那一个？这样比较容易通过排除法进行二选一。

        当然这种提问是在物资比较充裕的情况下发生的。当桌上很多选择的时候，不知道怎么选，就一次少取几样，尝过好吃再取，避免浪费。个人食量大小，喜好各异，无论你是否吐槽食物不好吃，吃不惯，都请不要浪费食物。古人说“一粥一饭，当思来之不易”，请牢记这一点。