前言:壮语“啃醪”（喝酒）、“啃糇”（吃饭），现代汉语保存“啃硬骨头”，今天聊一聊“啃醪”……
壮族语言中“啃醪”（壮语：**gwn laeuj**）意为“喝酒”，其中“醪”（**laeuj**）即指“酒”。这一词汇承载着壮族悠久的酒文化历史。作为中国最早掌握稻作技术的民族之一，壮族先民与“醪”的渊源可追溯至数千年前，酒文化渗透于祭祀、节庆、婚俗等社会生活的方方面面，形成独特的民族精神符号。
一、壮族“醪”的起源：稻作文明的馈赠
壮族聚居的岭南地区是中国稻作农业的重要发源地。考古发现显示，距今约1万年前的桂林甑皮岩遗址中已出现人工栽培稻的痕迹。稻米的丰产为酿酒提供了物质基础。广西邕宁顶蛳山遗址（新石器时代）出土的陶器中，部分器型与酿酒、贮酒相关，暗示壮族先民可能早在6000年前已掌握原始发酵技术。
《淮南子·说林训》载“清醠之美，始于耒耜”，印证农耕与酿酒的密切关联。壮族神话《布洛陀经诗》中，创世始祖布洛陀教导民众以稻米酿酒，用于祭祀神灵与祖先，体现了酒在早期社会中的神圣性。
二、历史文献中的壮族“醪”
1. 汉唐时期
《汉书·地理志》记载岭南“民食鱼稻，以渔猎山伐为业”，稻米为酿酒提供原料。唐代刘恂《岭表录异》提到岭南人用“女酒”——即女儿出生时埋藏地下的糯米酒，待婚嫁时取出宴客，此俗至今在壮族部分地区保留。
2. 宋元明清
宋代周去非《岭外代答》详细描述壮族“以稻米蒸熟，拌曲酿之”的工艺。明代邝露《赤雅》记载壮人“以藤吸酒”，使用天然植物导管共饮，展现独特的饮酒习俗。清代《镇安府志》载“土民以糯米酿酒，味极醇”，说明糯米酒已成为壮族代表性酒类。
三、“醪”的社会文化功能
1. 祭祀与信仰
壮族“醪”是沟通人神的媒介。在蚂拐节、牛魂节等祭祀活动中，酒被用于敬奉祖先、稻神、牛神等，祈求丰收与平安。师公（壮族祭司）做法事时必以酒为祭品，象征神灵降临。
2. 节庆与社交
歌圩、三月三、春节等节庆中，酒是待客必备品。壮族人以“交杯酒”（**laeuj gyoeb**）表达情谊，主客共执一杯，手臂交缠共饮，体现“同甘共苦”的群体伦理。
3. 婚俗与生命礼俗
婚礼中“拦门酒”“合卺酒”象征祝福；新生儿“三朝酒”宣告家族添丁；丧礼以酒祭奠亡者，表达对生死轮回的豁达态度。
四、传统酿造工艺与酒器文化
壮族酿酒以糯米为主料，采用传统酒曲（**faex laeuj**）。工艺核心步骤包括：
- **蒸米**：糯米浸泡后蒸至松软；
- **拌曲**：加入植物源酒曲（常用辣蓼草、桂花等），许多民间达人自己上山采草药制酒曲丸，用此类酒曲发酵酿酒有股草药味的醇香；
- **发酵**：装入陶瓮密封，置于阴凉处自然糖化；
- **蒸馏**（部分酒类）：通过木甑蒸馏提纯，形成高度米酒。
酒器文化独具特色：早期使用竹筒、葫芦盛酒，明清后流行锡壶、陶坛。隆林等地壮族保留“竹管吸酒”习俗，众人围坐酒坛，以细竹管啜饮，体现共享精神。
-五、语言与词源：从“醪”看文化交融
壮语“laeuj”（酒）与古汉语“醪”（láo，浊酒）发音相近，但词源关系尚众说纷纭。有学者认为二者可能同源，反映古代越人与中原的文化互动；另一种观点认为“laeuj”是壮侗语族原生词，与泰语“เหล้า”（lao）、老挝语“ເຫລົ້າ”（lao）同源，暗示东南亚稻作族群的语言关联。
六、现代传承与创新
如今，壮族“醪”文化面临工业化冲击，但传统技艺仍在延续。例如：
-非物质文化遗产：广西马山县的“壮族糯米酒酿造技艺”被列入自治区级非遗名录；
- 产业转型：德保蛤蚧酒、东兰墨米酒等结合传统工艺与现代品牌，走向市场；
- 文化符号：酒歌、酒器成为旅游体验项目，如桂林《印象·刘三姐》演出中融入壮族敬酒场景。
结语
从甑皮岩的陶瓮到现代餐桌上的糯米酒，“醪”贯穿了壮族文明史。它不仅是物质的饮品，更是凝聚族群记忆、传递生态智慧的载体。在全球化背景下，壮族酒文化的保护与创新，正成为民族文化自觉的重要实践。
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