维生素B1，又称硫胺素或抗神经炎维生素，是B族维生素中的一员，属于水溶性维生素。它在人体能量代谢（碳水化合物代谢）、神经功能维持等方面发挥关键作用。该维生素必须经磷酸化作用激活，生成三磷酸硫胺素（辅羧酶）。以下从吸收转运、代谢、功能、摄入量、缺乏表现及来源六大方面系统解析。
一、吸收、转运与储存
维生素B1主要通过**十二指肠**和**空肠上段**吸收，吸收过程依赖钠离子依赖性主动转运系统，酗酒、吸收不良综合征或长期腹泻会显著影响其吸收效率。进入血液后，维生素B1与血浆蛋白结合，通过红细胞和血浆运输至全身组织。
由于水溶性特性，维生素B1在体内的储存量有限（约30mg），主要集中在骨骼肌、心脏、肝脏和肾脏中，但储存时间较短，需通过饮食每日补充。
二、代谢
维生素B1在体内经磷酸化生成活性形式硫胺素焦磷酸（TPP），作为辅酶参与关键代谢反应：
1. 糖代谢：TPP是丙酮酸脱氢酶和α-酮戊二酸脱氢酶的辅酶，推动糖类分解为能量（ATP）。
2. 神经信号传导：抑制胆碱酯酶活性，减少乙酰胆碱分解，维持神经递质正常功能。
代谢终产物通过肾脏排出，过量摄入不会蓄积，但可能加重肝肾负担。
三、功能
1. 能量代谢核心：主导碳水化合物、脂肪和蛋白质的氧化供能过程。
2. 神经系统保护：维持神经髓鞘完整性，促进神经冲动传导，改善记忆力与认知功能。
3. 消化系统调节：增强肠道蠕动，缓解食欲不振、消化不良。
4. 心血管支持：参与心肌能量代谢，预防脚气病相关心力衰竭。
四、参考摄入量
中国营养学会推荐每日摄入量（RNI）：
- 成人：男性1.2-1.5mg，女性1.0-1.1mg；
- 孕妇/哺乳期：1.4-1.6mg；
- 儿童：依年龄0.3-1.4mg。
- 特殊人群（如酗酒者、糖尿病患者、甲状腺功能亢进患者）需额外补充，最高可达40mg/天。
五、缺乏的表现
长期缺乏维生素B1会导致脚气病，分为两类：
1. 干性脚气病：以周围神经炎为主，表现为肌肉无力、感觉异常（如针刺感）、腱反射消失，严重时出现足下垂或跨阈步态、行走困难。
Wernicke综合征：近事遗忘、定位障碍、眼球震颤、共济失调。
2. 湿性脚气病：
以心血管症状为主，包括心悸、水肿（腿、面、躯干、浆膜腔水肿） 、呼吸困难，甚至急性心力衰竭。
其他常见症状：疲劳、食欲减退、体重下降、记忆力减退及精神异常（如易怒或抑郁）、腓肠肌紧张、尿量减少、高血压。
六、食物来源与补充建议
维生素B1广泛存在于天然食物中，但易因加工损失（如精米损失率达50%）。主要来源包括：
1. 全谷物及杂粮：糙米、燕麦、小麦胚芽（富含TPP活性成分）；
2. 动物性食物：猪瘦肉、动物肝脏、蛋黄；
3. 豆类与坚果：黄豆、花生、葵花籽。
烹饪建议：避免长时间高温烹煮或加碱，以减少维生素流失
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撰稿：孟庆彬
审核：孟庆彬
