尊敬的段校长、闵主任、刘主任，在座的每位师傅及兄弟姐妹们，大家新年好！
寒假即将结束，新学期即将开启。2月13号，只有九年级的同学开始晚歺，而14日，全体师生将正式上课，食堂也将迎来早中晚三餐的供应任务。作为受学校委托承包学校食堂劳务的一份子，我们深知责任重大，为确保师生就餐安全，我在此提出以下几点要求，希望大家共同遵守，齐心协力为新学期做好准备。
第一，工作要团结，统一思想，一切行动听指挥。食堂是一个大家庭，工作只有分工不同，没有贵贱之分，团结就是力量。每个人都在自己的岗位上发挥着不可替代的作用。只有大家齐心协力，才能确保食堂的食品安全工作顺利进行。我们都在为同一个目标而努力，那就是为师生提供安全、卫生、美味的餐食。团结协作的精神，是保障食品安全的重要基石。在这里，我们要做到三点：存大同求小异，看他人长处，取自己短处；闲谈莫论他人非，除工作需要外，工作中不得串岗。让我们携手共进，共同营造一个和谐的工作环境。
第二：仪表仪容，考勒要求。着装整洁，穿戴整齐，穿好工服带好工作帽。提出几点要求：
1.持健康证上岗，不留长指甲，胡须等，提高个人形象，
2.上下班走员工通道，上下班打卡
3.不能迟到早退，无故旷工，旷工三天视主动离职。
4.上班不得串岗，中途离岗，工作中会客，若有必要，提前上报组长，允许后才能去做，离岗不得超过半小时，会客不得超过5分钟。
5.上班不能与无关人员聊天等
第三，环境卫生工作至关重要。餐厅厨房里的每一个角落都要保持干净整洁，设备设施要光亮如新。这不仅是对卫生的要求，更是对师生健康的负责。从排烟管道到金属格栅板，从地面到天花板，都要达到卫生标准，为师生提供一个安全卫生的就餐环境。让师生们放心用餐。对此提出几点具体要求：
要求1.物见本色，钢见光
2.地面无异物，无油渍，无积水，无死角，墙角上下无蜘蛛网等
3.餐前干净，餐后及时清理。包括餐厅厨房。
4.做好餐后环境消毒工作，例如环境空气紫外线消毒，地面84消毒等。并做好记录
5.做好三防工作，防鼠，防蝇，防虫，货物通道在不运送货物时，要把挡鼠板挡上。员工通道挡鼠板随时挡上。
第四，餐用具消毒工作是食品安全的重要环节。在这个厨房里，工作人员们严格按照消毒流程操作，确保每一个餐用具都经过彻底的消毒。他们深知，只有经过严格消毒的餐用具，才能让师生吃得放心。无论是碗筷还是盘子，都要在消毒设备中经过高温、紫外线等多重消毒程序，确保没有细菌残留。同时，还要做好消毒记录，以便随时检查。每一个餐用具都承载着我们对师生健康的承诺，我们不敢有丝毫懈怠。
例如，物理消毒和化学消毒
1.蒸，煮，热风，紫外线120度，时长10一20分钟
2.84消毒，1：200的比例配比使用
3.餐用具洁净标准，光，洁，涩
4.清洗消毒后的餐用具放保洁柜内存放，并关好门，柜内不得有与餐用具无关的物品。
5.做好每餐消毒记录
第五，加工操作规范及安全是保障食品安全的关键。在使用厨房机械设备时，工作人员们严格遵守操作规程，确保自身安全的同时，也保证了食材加工的安全。在食材加工过程中，从选材到加工，每一个环节都要符合食品安全标准。工作人员们精心挑选新鲜的食材，严格按照加工流程进行操作，确保食材的品质。食材的运输工具也要保持清洁卫生，确保食材在运输过程中不会受到污染。每一个细节都关系到师生的健康，我们不敢有丝毫马虎。
1.食材隔墙离地10-20公分。
2.器具，用具不得混用
3.加工后对设备进行维护，保养。
4.食梯与货梯正确使用。把车与物放稳后，手动关上里外两道梯门，再进行升降操作。以免发生电梯滑出轨道后门无法打开梯门，以及货物酒落。以前及上学期都出现过类似事故。
第六，对食材的加工要求，对食材加工成成品后的发放和保存要求同样重要。食材的加工要遵循科学合理的原则，确保营养不流失。加工好的成品要及时发放到各个窗口，同时要做好保存工作，避免食材变质。在这个厨房里，工作人员们精心地加工着食材，确保每一份菜品都符合卫生标准。加工好的菜品被整齐地摆放在容器里，等待着被送到师生们的餐桌上。我们用心对待每一份食材，只为让师生们品尝到最美味、最健康的餐食。提几点要求：1.验收合格后方可进入加工间，进行今进分捡。
2.初加工顺序，摘，洗，切，装入净菜崖，物尽其用，不能浪费。
3.炒菜要做到蒸熟煮透。小学生与老年人要做到蒸熟煮透炖烂。做到菜品的色香味型俱全。少油，少糖，少盐。每天每人盐5克，油25克。
脂肪，蛋后质，糖摄入比例为1：1：4。其
4，做到菜品中心温度摄氏温度75度以上上。
5.菜品加工完成后应在2小时内食用完。超过2小时应重新加工，方可食用。
6加工过程中正确尝菜品味道是否合适的方式是，用专碗专勺。避免交叉污染。
讲一下。食品添加剂购，储，使用等要点
1.禁采食品安法规定不能采购的添加剂，例如，亚硝酸盐等
2.做好添加剂出，入库和使用记录。
详细记录供应商，生产商，生产日期，有效期。按要求正确使用添加剂的数量，并做好记录，例如蒸馒头1斤面最多用5克等。
第七：食品留样规范化是食品安全的重要保障。为了确保食品安全，厨房里严格执行食品留样制度。每一份菜品都要留样保存，以便在出现问题时能够及时追溯。工作人员们认真地将每一份菜品取样，放入专门的留样容器中，并做好标记，注明日期和菜品名称。这些留样容器被整齐地摆放在留样柜里，等待着随时接受检查。每一个留样都承载着我们对食品安全的承诺，我们不敢有丝毫疏忽。
几点要求：1.专人专柜
2.留样数量不少于125克，记录名称，数量，日期，留样人，并保留48小时
3留样盒洗，消专柜存放
4.留样柜温度在摄氏0-8度
5.做好留样消样完整记录
6.时常检查留样柜温度，留样柜运转是否正常，保持留样柜内外干净整洁。
第八：爱护加工使用工具，保护食堂的设施设备是我们的责任。厨房里的每一个工具和设备都是食堂正常运转的重要保障。工作人员们在使用工具和设备时，都非常小心谨慎，避免损坏。他们定期对设备进行检查和维护，确保设备的正常运行。在这个厨房里，每一个工具都被精心呵护着，每一个设备都被擦拭得光亮如新。我们用心对待每一个工具和设备，只为让食堂的运转更加顺畅。
第九：增强食品安全，道路交用安全，工作中的安全意识，工作要紧而不慌，忙而不乱。居安思危。
第九：节约用水用电用气，做到人走时，随手关灯，关水等节约资源是我们应尽的义务。资源是有限的。在这个厨房里，工作人员们养成了节约的好习惯。他们随手关闭水龙头，避免水资源的浪费；离开时，随手关灯，节约用电。每一个小小的举动，都是对资源的珍惜，也是对食堂可持续发展的贡献。我们用心对待每一份资源，只为让食堂的未来更加美好。
第十：倡仪：空谈误事，实干兴业。餐饮业是勤行，容不得半点虚假和懈怠。在学校领导的引领指导下，大家齐心协力坚决完成任务，保证食品安全，为师生健康饮食保驾护航。在这个厨房里，每一位工作人员都在用自己的实际行动践行着这个承诺，为开学季的到来做好充分的准备。让我们携手共进，共同为师生提供安全、卫生、美味的餐食，迎接新学期的到来。