野生菌分为二个纲、十一个目、三十五个科、九十六个属、约二百五十种。形态、颜色多种多样。
野生菌多分布于中国云南，云南复杂的地形地貌，多样的森林类型、土壤种类以及独特的立体气候条件，孕育了丰富的野生食用菌资源，且种类多，分布广，产量大。野生菌喜欢生长在海拔2000--4000米，地形地貌复杂的立体气候地，如云南松、高山松、占风松等针叶林地带；野生菌因地理环境的不同和各地所生长的植被的不同也就带来了野生菌的种类多样化；野生菌生长受到气温、日照、地势、周期等自然条件的影响，并且不同环境下生长的野生菌氨基酸、蛋白质等有效成分含量不同，铜、锌等微量元素的种类与含量也不同。
野生菌具有很高的食用价值。大型野生食用菌生长在林区，生长的环境受污染少或有的地方生长环境几乎没有受到任何的外界污染，因此天然的大型野生食用菌是绿色食品，也是蛋白质、氨基酸含量丰富和脂肪含量极低、维生素及微量元素较多的保健食品。
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野生菌的种类
种类确实非常繁多，以下从多个角度综合分析：
一、地理分布与种类数量
（1）区域性分布集中：野生菌主要分布于中国云南省，该地区因复杂的地形地貌（山地、高原、河谷交错）、多样气候类型（热带到高山寒带）及丰富的森林植被（针叶林、阔叶林等），形成了全球罕见的野生菌多样性中心。目前仅在云南一地，《云南大型真菌图志》便记载了1341种野生菌，涵盖33目127科399属。
（2）生态类型多样化，野生菌按生态特性可分为：共生菌：如松茸与松树根系共生。腐生菌：如竹荪依赖朽木分解。寄生菌：如部分稀有菌种依附特定宿主。不同生态位进一步促进了物种的分化与适应。
二、典型种类示例（类型代表菌种特性）
（1）珍稀菌类：松茸、干巴菌。仅能在特定森林环境生长，无法人工培育，年产量稀少。
（2）常见食用：菌牛肝菌、青头菌。分布较广，云南市场上每年6-9月大量上市，价格亲民且易获取。
（3）特殊功能菌：羊肚菌、大红菇。兼具高营养与药用价值（如羊肚菌含铁量达香菇31倍）。
三、物种持续发现
尽管已有数千种被记录，仍有大量野生菌未被系统分类。例如《云南大型真菌图志》明确指出，该省实际野生菌种类远超当前记载，包括可能已灭绝的云南假地舌菌等仍需持续研究。
安全性补充
种类的繁多也带来安全隐患，目前已知中国有毒野生菌超过400种，中毒死亡率可达10%以上。需通过菌盖形状、颜色、分泌物等方法辨别（如紫色菌盖多有毒）。
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基本介绍
野生菌一般生长于云南松、高山松、占风松等针叶林和混交林地带，单身至群生。野生菌因地理环境的不同和各地所生长的植被的不同也就带来了野生菌的种类多样化。
一般来说，野生菌生长受到气温、日照、地势、周期等自然条件的影响，并且不同环境下生长的野生菌氨基酸、蛋白质等有效成分含量不同，铜、锌等微量元素的种类与含量也不同。
大型野生食用菌生长在林区，生长的环境受污染少或有的地方生长环境几乎没有受到任何的外界污染，因此天然的大型野生食用菌是绿色食品，也是蛋白质、氨基酸含量丰富和脂肪含量极低、维生素及微量元素较多的保健食品。
云南复杂的地形地貌，多样的森林类型、土壤种类以及独特的立体气候条件，孕育了丰富的野生食用菌资源，种类多，分布广，产量大。占了全世界食用菌一半以上，中国食用菌的三分之二。
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注意事项
干品烹制前应先用淡盐水泡发，并剪去菌盖头（封闭的一端），否则会有怪味。注意不要放在日光直射的地方和高温潮湿的地方，开封后应尽快食用。
野生菌味道鲜美，含有脂肪、蛋白质、碳水化合物、粗纤维、多种矿物质和多种维生素，经常食用菌类，对增进健康、预防疾病、有很多帮助。而吃菌却潜藏着中毒的危险。而且，据资料显示，一次多食或连续食用野生菌，会导致人体血糖降低。因此，即便不中毒，多食野生菌也会出现全身无力的现象。
食菌中毒者绝大多数人都是胃肠炎型轻度中毒，临床表现为剧烈恶心、呕吐、腹痛等，还有少数为神经精神型，临床表现为头昏、恶心、呕吐，然后出现烦躁、谵妄、幻视等症状。如果中毒严重，对人体损害极大，会引发急性肾功能衰竭或导致休克甚至死亡的肝坏死和溶血性的中毒。
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1 松茸：
松茸生长在无污染的原始森林中，具有淡淡的松香，是菌界的“爱马仕”，目前尚无人工栽培的成功先例。被誉为“菌中之王”，生长于无污染的松树林，香味独特，富含蛋白质和维生素。经典吃法包括刺身、黄油煎或炖汤。
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2 竹荪：
形似网状，菌柄雪白，常用于煲汤吸收汤汁，口感脆嫩。
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3 高脚菇：
高脚菇因菌柄细长而得名，菌盖呈浅黄色，肉质脆嫩，味道清香，富含膳食纤维和维生素，适合清炒或煮汤。
4 茶油菇：
茶油菇生长在油茶林中，菌盖呈黄褐色，菌柄较短，肉质细腻，味道鲜美，含有丰富的植物蛋白和微量元素。
5 松树菇：
松树菇，又名松茸，是一种珍贵的食用菌，生长在松树林中，菌盖呈褐色，菌柄粗壮，肉质细嫩，味道鲜美，富含蛋白质、维生素和多种矿物质。
6 大红菇：
大红菇生长于原始硬木阔叶森林中，纯野生采集，产量极低，具有较高的营养价值和食疗价值。被称为“菇中之王”，味道鲜甜嫩滑，产量稀少，常见于原始阔叶林。
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7 干巴菌：
干巴菌是云南特有的珍稀菌种，外形奇特，口感干脆，具有浓郁的腌牛肉干香味，无法人工种植，价格高昂。云南特有珍稀菌种，带有类似腌牛肉干的香味，价格高昂，常与青椒同炒。
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8 鸡枞菌：
鸡枞菌味道鲜美，类似鸡肉，被誉为“菌中之王”，具有健脾和胃、补虚养血、降低血糖等功效。与白蚁共生，菌肉细腻鲜甜，具有鸡肉香气。可炒食、炖汤或制成油鸡枞。
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9 乌枞菌：
乌枞菌生长在枞树下，菌盖呈深褐色，菌柄较短，肉质厚实，口感滑嫩，富含多糖和氨基酸，具有增强免疫力的功效。
10 羊肚菌：
羊肚菌的菌盖成蜂窝状，口感细腻，炖煮后汤汁浓郁，具有很高的营养价值和药用价值。外形似羊肚褶皱，富含铁元素（是香菇的31倍），多用于煲汤或红烧。
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11 牛肝菌：
牛肝菌颜色多样，肉质肥厚，口感滑嫩，无论是炒着吃还是炖汤都非常美味，且价格亲民。分为黄、红、黑等种类，肉质肥厚，口感滑嫩。需高温烹饪或焯水处理，适合爆炒或炖煮。
12 青头菌：
青头菌是优质野生食用菌，味道柔和鲜美，含有丰富的营养成分，适合多种烹饪方法。菌盖呈灰绿色，无毒且价格亲民，口感嫩滑，适合与火腿搭配炒制。
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13 鸡油菌：
成熟后形似喇叭，杏香味浓郁，适合与奶油、香草搭配或煨汤。
14 黑虎掌菌：
古代贡品，菌香独特，需高温锁香，适合焖水鸭或干炒。
15 老人头：
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食用野生菌的注意事项：
在采摘和食用野生蘑菇时必须谨慎辨别，避免误食毒蘑菇。不熟悉、难辨别的野生菌不要采摘、购买和食用。食用野生菌后若出现头晕、恶心、呕吐、腹痛等症状，应立即就医。
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