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为提升食品安全管理水平，物流中心于2025年6月开展第十四期食品安全培训，本次培训聚焦“添加剂”主题，系统讲解食品添加剂的规范使用与安全管理要点。
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一、基础概念解析
理解食品安全相关名词是培训的首要内容。其中，“滥用食品添加剂”指超出规定使用范围或超量使用添加剂；“非食用物质”则是绝对禁止添加的有害成分，如工业色素与食用色素存在本质区别。
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二、采购环节规范
采购是食品安全的关键防线。采购时需依次核查：是否为非食用物质（参考表1）、标签是否合格（含生产厂家、卫生许可证号等信息）、是否过期变质，最终选择能提供索证资料的供应商。不符合条件的立即销毁，严禁使用。
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三、违法添加与滥用名单
为明确风险物质范围，培训中重点展示了两类名单：
表一为“食品中可能违法添加的非食用物质名单”，包含吊白块、苏丹红等10种物质及其可能添加的食品品种（如腐竹、粉丝等）。
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表一续表列出第21至30项非食用物质，进一步补充风险信息。
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表二为“食品中可能滥用的食品添加剂品种名单”，详细标注了不同食品品种对应的易滥用添加剂类型。
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四、常见添加剂类型与特性
培训通过实物样本与图表形式，直观展示了多种食品添加剂的形态与功能：
- 添加剂样本涵盖苯甲酸纳、山梨酸钾等16类，包括粉末、晶体等不同形态。
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- 防腐剂专题介绍苯甲酸钠、山梨酸钾、亚硝酸钾/钠的作用、适用食品及安全注意事项。
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- 甜味剂部分解析异抗坏血酸钠、三氯蔗糖、阿斯巴甜的特性，强调安全性与使用限制（如阿斯巴甜高剂量可能致癌）。
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五、使用标准与管理流程
食品添加剂的规范使用需遵循严格标准：
- 使用条件包括保持食品营养价值、作为特殊膳食必要成分等；
- 执行GB 2760标准，符合食品安全要求；
- 遵循“带入原则”，仅当配料允许时方可添加。
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管理流程涵盖采购、使用前准备及“五专”管理（专人管理、专柜存放、专本登记等），要求采购时核查生产许可证与产品合格证明，使用前确认符合GB 2760标准。
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此外，文件明确专用计量器具配置、专人添加操作等具体规定，确保全流程可追溯。
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本次培训通过理论讲解与图文辅助，系统梳理了食品添加剂的安全管理要点，为物流中心食品安全工作提供了实操指导。
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记录：荆艳霞
编辑：郑建康
校对：董宇辰
审核：刘朝霞
