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千年古村一桌菜——林寨十八酿
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近期，“林寨酿苦瓜”风行一时！林寨酿苦瓜成了农历五月的待客主菜，记得林寨苦瓜新上市，可卖到一百元一斤，这可是天文数字，又不是吃了苦瓜能变仙，但事实就是这样，因为买的人不吃，吃的人不买，新上市苦瓜成了时兴的手信。
今闲来无事，我想说说“林寨十八酿”的前世今生。
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2025年3月6日，河源市有领导发信息给我，说市政府要推出“河源一桌菜”，问我林寨有什么特色菜，我不假思索地说：“林寨十八酿”。
领导让我与市文广旅局邬副局长涵接。
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我与邬副局长通电话后，得知她是我的好友、老领导邬观林副部长的女儿，我很高兴，因为当年我也是河源客家古邑文化研究会会员，邬部长虽已作古，他的风范侬旧让我永铭在心。
邬副局长问我“林寨十八酿，说市里正策划推介一桌菜，但这块不是她负责，她指荐我与李远飞副局长联系。
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4月9日，和平县文广旅卢副局长问了我儿子，得知我的电话后，他说各县要负责一桌菜，把我定为客家民俗（传统乡村宴席）民间专家。
4月15日，卢副局长将“安排表”发我，说有《南方日报》记者联系我，由我介绍或讲述有关传统乡村要席有关事宜，
5月6日，卢副局长再次来电，说《南方日报》张浩森记者将在凤凰酒楼进行采访，让我预先准备一下。
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我女儿陈新市是林寨古村客家美食传承人，我们觉得这个季节，正是林寨苦瓜上市季节，“林寨酿苦瓜”是主打菜。
我女儿陈新市是林寨古村客家美食传承人，我们觉得这个季节，正是林寨苦瓜上市季节，“林寨酿苦瓜”是主打菜。
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去林寨菜市场，实地探察应市的“林寨苦瓜”，
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于是我们父女回林寨老家挖掘菜谱，
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在蔬菜基地，我受到菜农热情接待，当天晚上，我就为“林寨苦瓜”发了抖音，这抖音一发，不可收拾，林寨苦瓜的价格飊升，在社会反响很好。
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5月7日，《南方日报》魏金锋站长，张浩森记者如约前来凤凰酒楼现场采访，
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记者对“林寨十八酿”大加赞赏。
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5月14日，《南方日报》“南方深读：河源一桌莱，香自绿水青山来”发表，
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此时，正是林寨筹备举办“浰江龙舟赛”，由于《南方日报》的助力，让林寨十八酿道高一丈，龙舟赛主办方决定龙舟宴以“林寨十八酿”设宴，
我又发了一个抖音“阿巴天，林寨龙舟赛准备100席龙舟宴”，人们马上沸腾了， (其实5月31日龙舟宴居然坐了250席)，
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《广州日报》曾焕阳站长接着发文报道即将举办龙舟赛的情况。
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6月1日，我一早发帖“林寨一桌菜，南粤传声名！
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6月1日，《广州日报》曾焕阳站长报道林寨龙舟赛
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200多围龙舟宴盛况，惊艳众人， 6月9日，《广州日报》曾焕阳站长发来信息，说广州日报记者走访河源客家美食系列活动，让我做好准备，接受采访。
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6月11日下午，报社记者一行来到凤凰楼
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他们看了“林寨十八酿”的制作全过程，
记者对十八酿很上心，让我说说“林寨十八酿”的渊源，我感于文化自信，对他们娓娓道来：
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我说：“我们这里的客家人，大体上是从中原南迁而来，我们林寨陈氏老祖地在河南淮阳，当时流漓辗转到福建古汀州再来到此地，思念家乡无以为计，只好以酿豆腐当作饺子，寄托对祖地的怀念，这就是酿的起源，
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后来渐渐地有了酿荷包蛋，酿油炸草包豆腐，后来用我们的土特产香菇酿香菇（俗称酿香信）。
由于我们当地水上运输发达，我们的山贷运出去，再把百贷和海味运上来，于是我们就有了“酿蚝豉”“酿虾米”等美食。
潮汕人多有在我们这里经商，做药材生意，他们懂得养药膳养生，后来我们衍生了药补“酿鸡”“酿鸭”“酿鱼”。
林寨地处低洼，水塘多，且又是清水塘，塘里有田螺，有人捞上田螺弄干净，于是就有了“酿田螺”。
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自此，林寨人就有了以∶酿豆腐、酿鸡蛋、酿油豆腐、酿菜卷、酿香菇、酿蚝豉、酿虾米、酿腐卷、酿田螺、酿全鸡等十酿。
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1886年外国传教士进入我们这里，为了招待不吃肉脏的外国人，我们这里人以配料“酿猪”“酿猪大肠”作为外国人的“香肠”，使他们食欲大振，乐于接受。
我们林寨当地是蔬菜基地，本地产的苦瓜，村里人就有了“酿苦瓜”，一度成为名菜，到后来晒成干，于是就有了“酿苦瓜干”，而且也有了“酿茄子”、“酿辣椒”“酿丝瓜”。
林寨就渐渐有了五花八门的“十八酿”，这其中不乏有一些是因季节应市，千变万化的菜肴，堪比驰名中外的“满汉全席”。
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林寨土质好，水足均匀，是蔬菜基地，很多青菜长势良好。
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林寨苦瓜因个小味甘，十分可口，早年菜农种籽不外传，只传男不传女，固步自封，
另有一说法，凡有女孩恋爱，男家人第一次用苦瓜待客，如女的不吃苦瓜，说明她不肯吃苦，不是吃苦耐劳、创造家业的当家人，这场婚姻相亲大打折扣，这使林寨苦瓜成了传奇。”
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不管怎么样都好，我能将“林寨十八酿”推介出去，这也许是利乡利民，添福添寿的大好事，我们正在申报“非遗”文化。
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诸君，要想见识林寨十八酿，请到河源市区外滩八号凤凰酒楼来品尝！
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凤凰酒楼，环境舒适、交通便捷、泊车方便