央视一台 到 西昌古城拍摄大凉山非遗美食“冕宁火腿”本土明星吉克隽逸 出镜代言。把大凉山的美食推向全国。
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建昌古城始建于明洪武二十年（1387年），距今600多年历史。以四牌楼为中心，向四方辐射，北称北街，南称南街，西为仓街，东为府街。承载了一代代西昌人的记忆，是西昌重点历史文化遗产。
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2022年涌泉街片区开展西昌历史文化名城保护更新项目，修建恢复传统大院民居，融合西昌传统建筑文化不同的中式木结构建筑技法，其中含徽派建筑与赣系建筑，旨在丰富西昌移民城市多元文化元素。
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西昌古城 央视一套 凉山非遗文化之“冕宁火腿”。冕宁县玖源火腿厂掌门人—廖天琪。冕宁玖源火腿厂联系☎️：138 8145 8776廖天琪。
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冕宁火腿是四川省凉山州传统肉类食品，它具有风味独特、香气浓郁、精多肥少、腿心丰满、红润似火，色、香、味俱全的特点。冕宁火腿选用优质凉山乌金猪与优良种猪长白或约克杂交的生猪后腿，经过腌制、洗晒、整形等工艺而制成。
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冕宁火腿整腿呈琵琶形或竹叶形，修割整齐，蹄部保留完整，味道适中偏淡、咸鲜柔和、烟熏香浓，是中国西南火腿中低调的风味宝藏，远近闻名。相比其他火腿的浓咸，冕宁火腿更突出肉质本味，肉质紧密但酥软易嚼，脂肪入口即化，无明显腥涩味。冕宁火腿中的泸宁火腿，天然本味、风味独特，依托高海拔的自然环境与古法工艺，最大程度保留肉质本真。
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真正的冕宁火腿 | 选用凉山乌金猪，用川盐（自贡井盐反复细搓）然后经历一年、三年、五年的自然发酵。在微生物和酶的共同作用下，蛋白质和脂肪被分解，转化出无比复杂的鲜香物质。简单来说就是大众熟悉的麻辣是川菜的“肌肉”，而冕宁火腿所代表的咸鲜，则是川菜优雅与深度的“风骨”，是其完整味型谱系中不可或缺的高阶表达。
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冕宁火腿制作技艺已有数百年历史。起初，是当地群众杀完年猪后，选取后腿肉进行腌制的一项传统技艺。其制作工艺精细复杂，需经过九道工序，于细微之处追求品质的极致。制作火腿的选材也十分讲究，只选用脂肪少、皮薄、肉嫩、瘦肉多的黑猪后腿，以干腌法、脱盐处理、自然发酵的技艺三要素，方能制作出风味醇厚的冕宁火腿。从腌制、晾晒、发酵再到风干，冕宁火腿历经四季的沉淀，所换来的不仅是味蕾上的满足，更是一种技艺的传承。2011年9月，“冕宁火腿”获得农产品地理标志登记保护。2023年12月，冕宁火腿制作技艺入选为四川省第六批省级非物质文化遗产代表性项目，冕宁玖源火腿厂成为凉山非遗美食文化的重要代表。
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“凉山州美食协会”助力凉山餐饮企业，致力于把大凉山特色美食提高品质推向市场。
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玖源火腿厂掌门人廖天琪2022年到西班牙学习生吃火腿的技术，带回冕宁开发了生吃火腿的品质，把冕宁火腿的品质提升了档次。
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火腿可以生吃主要有以下几个原因：
一、原料优质
1. 猪的品种：生吃火腿一般采用黑猪或其他特定品种的猪。这些猪通常在自然环境中生长，以橡果等天然食物为食，肉质鲜嫩且富含不饱和脂肪酸，风味独特。
2. 养殖方式：猪在广阔的空间中自由活动，保证了其肌肉的良好发育，使得肉质更加紧实。
二、制作工艺精湛
1. 腌制过程：使用海盐进行腌制，海盐能起到杀菌和调味的作用。腌制的时间和方法经过严格控制，确保盐分均匀渗透到肉中，同时不会过度破坏肉的组织。
2. 风干熟成：经过长时间的风干和熟成过程，一般需要三年以上。在这个过程中，火腿中的水分逐渐蒸发，蛋白质和脂肪发生复杂的变化，产生独特的风味和质地。同时，风干的环境要求严格，通常在特定的温度、湿度和通风条件下进行，这有助于抑制有害微生物的生长，使火腿得以安全地生吃。
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冕宁火腿：高原风与时光共酿的咸香传奇
冕宁的阳光漫过彝乡坡地，风携着高原的清冽，将散养黑猪的精肉裹进盐粒与时光。火腿在通风的木楼里静静发酵，油脂凝成琥珀般的纹路，咸香中藏着牧草的清甜与山野的醇厚。切片入口，是高原馈赠的扎实肌理，更是岁月慢酿的彝乡风味。
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游客们品尝了生吃火腿赞不绝口。
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交流生吃火腿的品尝感受
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会理特色名吃“廖记鸡火丝”
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火腿丝
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鸡丝
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蛋皮丝
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海带丝
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白菜丝
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饵块丝
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豆瓣酱，辣椒酱
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本次节目火腿菜品制作由冕宁知名餐饮企业“小丁饭店”厨师团队友情服务，特别鸣谢！
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天麻火腿鸡煲
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火腿野菜石榴包
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火腿蔬菜沙拉
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火腿蒸东瓜
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生吃火腿片摆盘
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鸡枞炒火腿
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吉克隽逸到场推荐冕宁火腿。
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央视庞大的媒体团队
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古城里央视临时指挥调度中心
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吉克隽逸参观木里藏族的乐器。
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古城夜景
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