讲莲花故事，品家乡味道

巍巍群山，簇拥着古老而悠远的赣西小城——莲花，亦哺育出别具特色的地方人文。血鸭，便是莲花的一个瑰宝，如同莲江一样，越过历史，冲出群山，从古老走进现代，从赣西飘向神州。

谣云：七月七，毛鸡毛鸭要一些。鸭为凉性，夏秋食之最好。莲花本地麻鸭易养，又盛产茶油，血鸭便是以前莲花人家家户户每年夏秋改善伙食和待客的节令常菜。莲花血鸭的烹饪共有选料、褫毛、剁碎、爆炒、加料、酒焖以及烩血等七道工序。选好一只刚长成一斤五六两的嫩活麻鸭，事先把盛血的碗里加入糯米酒，杀鸭时将血直接放入装有米酒的碗中，待放入血之后搅拌均匀，防止鸭血凝固；随后热水褫毛，洗净后剁成很小很小的碎块，起锅烧油，爆烧鸭子，烧干后加入适量酱油和盐、米酒搅拌均匀；然后倒刚淹没鸭子的水为佳，盖上锅盖闷上十几分钟左右，中间可以揭开锅盖适当翻面，等到水分剩少许时放入辣椒、生姜、大蒜，瞬间血鸭的一半味道就出来咯；烩血是烹制莲花血鸭最关键一步，静候多时的米酒和鸭血在空气的作用下，早已驱散了鸭血腥味，携着浓浓的酒香包裹着红椒，将鲜与辣慢慢渗进急需滋润的鸭肉中，它们的结合成就了这道美味佳肴，菜一上桌，色泽紫红油亮，味道鲜辣可口，而且吃来酣畅淋漓，让人大呼快哉，瞬间就能点燃食客的味蕾和对美食的渴望，让人连骨头都想一块吃下。

血鸭历史悠久，世代相传，名闻遐迩，是莲花人的荣耀，记载着莲花人的壮烈、忧患和奋进。它不仅熔铸着莲花本地的文化和历史，镌刻了古代民众迁移的元素，也嵌入了中国历史的印记，见证了革命、建设和发展的历程。每当茶余饭后，血鸭的故事便成了人们津津乐道的话题。

据载，南宋末年，文天祥集师勤王，抗元英雄吴希奭在莲花县六市乡山背村筑起勤王台，集结各路豪杰，在此饮血酒盟誓，因缺鸡，便以鸭血代替。礼毕后，文丞相突然赶到，众人急忙为他摆酒接风。慌乱中，厨师刘德林错把用来壮军威的鸭血酒当作辣酱倒入锅中，未曾想这样炒出的鸭子，比往常的味道更鲜美，文丞相吃后大加赞赏，并询问其名，刘德林稍加思索，答道“血鸭”。

文丞相听后非常高兴， “我们喝血酒、吃血鸭，誓与敌人血战到底”，听完此话，官兵士气高涨，莲花血鸭也由此开始，名扬天下。

清末，有三位御厨因慈禧太后胃口不佳，跑来向末代皇帝溥仪的老师、莲花人朱益藩求援，他灵光一闪，借此机会大力推荐“莲花血鸭”这道家乡菜，慈禧太后品尝后赞不绝口，胃口大开。于是，御膳房的宫廷菜谱，便又增添了莲花血鸭这道名菜。

胜龙牛肉丸采用当天屠宰的新鲜黄牛后腿肉制作而成，从屠宰到制作完成不超过5小时，牛肉含量高达98%以上，Q弹有嚼劲，满口爆汁，唇齿留香，被央视《谁知盘中餐》节目精选报导。

制作胜龙牛肉丸的黄牛后腿肉，是产自胜龙自有生态牧场的小栏散养黄牛。这里的牛吃的是有机牧草，喝的是天然无污染山泉水，每天听音乐享按摩，天然散养800天，一牛一码，安全可溯源。

风味米豆腐，是升坊特色风味小吃。升坊米豆腐选用优质大米，以独特精湛的纯手工技术制作而成，酸碱中和，软硬适中，鲜嫩爽口，老少皆宜，可调配不同口味的佐料汤汁以满足不同人群的口味。

升坊米豆腐在莲花享有盛名，吃米豆腐就要吃升坊米豆腐，才算正宗。在升坊，每家每户会做米豆腐，特别是春节前，家家户户都要制作几大盆米豆腐，客人来了，泡上一碗热腾腾的米豆腐，香味扑鼻，真是人间美味。

据说，升坊米豆腐的做法起源于古时候，升坊的一位贤惠的农家妇女，由于公公婆婆年龄较大，为了让他们能够吃东西既有营养，又有好味道、有好胃口，几经尝试，用大米做出了这种米豆腐，这种贤惠仁孝之举，被誉为佳话，也成就了一道美食。

莲花农门甲甲鱼产自莲花县路口镇。农门甲是当地农民创办的生态农业养殖基地，采用纯生态养殖模式，以现代渔业科技养殖为支撑，利用莲花县天然优势的武功山水系资源和江西省得天独厚的地理优势，打造出莲花农民自己的品牌——农门甲天然生态好甲鱼。

明朝医学家李时珍在《本草纲目》记载：甲鱼“作腥食，治久痢；作丸服，治虚劳，脚气”，现代药理学研究表明，甲鱼具有抗癌，降低胆固醇等作用。莲花县路口镇当地水中富含硒元素且水质无污染，水温适中，适合甲鱼生长，在这片土地上盛产的莲花农门甲属于富硒有机生态甲鱼，其体内富含的有机硒元素，食用后可以清除体内自由基，是婴幼儿、妇女、中老年人滋补之佳品。甲鱼不但含有各种人体必需的营养成分与丰富的抗衰老及提高免疫功能的保健因子，还有较好的抗癌作用。各种研究发现，甲鱼不但有防治癌症的功效，更具有延年益寿功效。因此，甲鱼是人们公认的抗癌与保健食品。

路口的甲鱼不仅营养丰富，而且可以采用的烹饪方式也特别多，特别是黄焖甲鱼的做法更让人垂涎三尺，食欲大增。“黄焖甲鱼”选用养殖3至5年的甲鱼，采用油焖技法，甲鱼肉过油后，以少量汤汁加盖，置中火上慢焖，滋汁自然浓缩。味道醇厚，汤汁稠浓而腴美;甲鱼软嫩、酥烂而香味四溢。黄焖甲鱼将甲鱼与多种食材焖于一锅，碰撞出美妙绝伦的口感。遂有农门甲——甲天下美名。

相传，甘祖昌将军在茶厂制茶时，有一次到了饭点，打开家人提前准备的饭盒，发现在平常的菜里多了两块平常难得吃到的排骨，同时他发现坐在他旁边的村民碗里却只有萝卜干，于是甘将军决定把一块排骨夹给旁边的村民，闻着炒茶车间飘来的茶香，吃着甘将军给的排骨，村民觉得这是他吃过的最好吃的一块排骨，村民回家后将自己的感受讲给了自己的妻子，村民妻子突发奇想，将茶叶和排骨结合在一起制作成一道菜，并带到甘将军家中分享，得到了甘将军的高度评价。但因，当时生活水平制约，这道菜大家吃得并不多，但是到了茶厂炒茶时期，甘将军还是会合理安排自己的工资购买排骨，加入茶园的茶叶来制作这道菜给大家解馋。甘红茶香排骨这道菜由此而来。

1927年9月26日中午，部队在桥头村吃中饭，毛主席、刘仁堪、以及千里寻夫而来的刘仁堪的妻子彭桂秀、三人一起吃饭。饭桌上有一碗红烧肉，毛主席看彭桂秀夹菜十分秀气，便顺手夹了一块肉放在她碗里，彭一看是肉，便给了刘仁堪里，并说：“毛先生，今天是九月初一，要吃斋，今世命苦，得修来世。”

毛主席说：“什么命苦，那都是迷信。我们革命同志不信神！你看刘启沛（当地一名土豪劣绅），过去这个人有钱有势，命好吧？把他抓起来捆在这里，难道命一下子就不好了？要想穷人不穷，只有干革命，拿起枪才能打倒刘启沛们，才能有个好来世。”要想穷人不穷，只有干革命，拿起枪才能推翻反动派，我们穷人才能不受穷，我们的命运要牢牢掌握在自己手里。”从此红烧肉变成了桥头村民中牢牢掌握自己命运的象征，红烧肉的做法也代代流传了下来。

　　南岭乡黄旸山，山清水秀，相传在一千多年前，有位高僧漫游到此地，看见黄旸山顶佛光普照，决心在此修行，并日夜艰辛在附近村庄进行化缘，修建了黄旸山寺，成为了方圆百姓前往虔诚敬拜之地。高僧因常年吃素，身体憔悴，村民为感谢高僧之辛苦，绞尽脑汁想给其补给营养。为不改变高僧吃素习惯，知鸡蛋为生养之物不算荤菜，所以村民想出把鸡蛋打花好后，用小火预热锅底，然后细致浇在锅底，将鸡蛋液铺开烫成一张大饼状，待5分熟后捞出。然后将农家猪肉剁碎，加入小葱、生姜碎末。而后，把鸡蛋饼摊开，把肉均匀铺在中间，然后再将饼卷起来为椭圆长型，放炉火上蒸熟后送给高僧食用，并说蛋在外，佛在心中。高僧欣然接受，因当时蛋卷肉为长型，像村民家中麻鹅的长颈，便将此道菜称之为“鹅颈”，后来这道佳肴也成为了莲花农村酒席宴上的必备菜品。

杀猪饭”是农村的一种习俗，杀猪饭演变到今天，不管是城里人还是村里人对于它的热情丝毫没有减退过，杀猪饭更像是一场中国味最久最浓的民俗活动。城里人想感受一下乡村的最为隆重的民俗活动，村里的人们借着这一场杀猪饭又可以来一场农历新年前最热闹的村宴。而金滩杀猪饭的背后则是共产党与老百姓军民鱼水情的一段感人故事。1927年9月24日，秋收起义部队在芦溪的山口岩遭到敌军重创，总指挥卢德铭为掩护部队撤退壮烈牺牲，在此弹尽粮绝，士气低迷的危难关头，部队与高滩青年党员王佐取得了联系，在王佐的带领下进入了高滩村。村民们无不热情欢迎了部队战士的到来，为了犒劳这支疲惫年轻的部队，百姓们自发地将家中不多的余粮贡献出来给部队。同时，王佐等党员带领群众杀猪、捞鱼，为部队准备了几百人的丰盛的饭菜，当时，村里要过年才能吃上一顿年猪，这也让这支年轻的队伍在高滩感受到了家一般的温暖。吃过饭后，部队在晒谷坪召开了整顿动员大会，毛主席在会议中作出了“高滩不散摊”的重要论述，为部队转兵井岗奠定了坚实基础。从高滩离开后经过坊楼甘家村，于9月25日一举攻下了莲花县城，解救出了被关押的党员群众100余名，战士们无不欢欣鼓舞，打了自秋收起义文家市转兵以来的第一个胜仗。金滩杀猪饭由此得名而来。这顿“金滩杀猪饭”，是秋收起义部队武装暴动后第一顿由当地党组织百姓准备的大餐，热情丰盛，感人至深，极大地激励了战士对革命的信心。在如火如荼的革命战争年代，正是各级党组织坚持党的领导，与人民群众同仇敌忾、众志成城，形成了坚不可摧的强大战斗力。

近年来，作为中组部红色名村的高滩村吸引了越来越多的游客到村里参观，这道金滩杀猪饭也成为了游客必吃必点的一道美食，深受大家的喜爱。

在当时物资匮乏的年代，刘元卿先生在农户家中看到人家磨豆腐，剩下了很多豆渣，只能用来喂猪牛，秉持节俭的理念，跟农户说“剩下这么多豆渣太浪费了，能否考虑用来做其他吃食，比如煎炸”，农户恍然大悟，于是参照做面粉饼的方式尝试，将剩下的豆渣做成饼煎炸一下，于是美味的泸潇豆渣饼就这样诞生了，慢慢地开始盛行，家家户户用磨豆腐剩下豆渣制作豆渣饼，不仅不浪费，做出的饼同样的好吃，一样的富含营养，又香又甜还易保存。

据说当年刘元卿，即泸潇先生在讲学生涯中，经常会吃豆渣饼，尤其是外出讲学时随身携带。其理学文化中，“仁义礼智信、温良恭俭让、忠孝勇恭廉”的“俭”字在豆渣饼上体现的淋漓尽致。在如今的闪石，大部分人家把这个当做一道家常菜，尤其刚出锅的豆渣饼又香又脆还带着回甘，每每端上餐桌就分食一空。

明朝医学家李时珍在《本草纲目》记载：食狗肉有“安五脏、轻身、益气、宜肾、宜胃、暖腰膝、壮气力、补五劳七伤、补血脉、实下焦”等功效。荷塘手撕狗肉不但营养丰富，而且色泽鲜亮，醇香扑鼻，味道甘甜，肉质丝丝柔润，烂而不腻。

相传，寒山安泉村刘鉴千，为人侠义。不但在村里设庄教艺，还经常行医赠药，因此名气很大，方圆几百里，说起鉴千，无不佩服。刘鉴千与永新知县唐公和幕僚张公素日交好，一日邀请他们到安泉家中做客，当时从文塘到安泉需经过一座山岭（狗爬岭），山路崎岖、行走吃力，等二人到达安泉刘鉴千家中时早已精疲力尽、饥肠辘辘。唐、张入席后发现桌上并未有宴客的鸡鸭鱼肉，反而只摆着满满一大盆狗肉和一些家常小菜，心中不禁困惑，但是又深知刘鉴千秉性为人，遂也不见怪就吃起来了。谁知二人吃了几口狗肉后感觉味道竟十分的鲜美，一盆吃罢，神清气爽，旅途困意顿消。唐公便问道：“这狗肉与我们平时吃过的不大一样，有何烹调妙法？”鉴千说：山里人家用柴火和铁锅加入香料将狗肉烹煮后手撕去骨，加入生姜、辣椒、烧酒（或米酒）等调料烩制，出锅前再放入茶油去腥即可。张公打趣道：“吃了手撕狗，好过狗爬岭啊。”消息传出后，很多人都慕名前来品尝，慢慢地手撕狗肉也成为荷塘待客上桌的一道招牌菜。

据说，清廷帝师朱益藩丁忧返乡期间，荷塘布田村举人颜仕元为母亲庆八十大寿，朱益藩应邀赴宴，不但为其母题匾为贺，文曰：“蘐草延年”，在席间觥筹交错之际，朱益藩对手撕狗肉这道菜也是赞不绝口：“满汉全席我也吃过，不如荷塘这盘手撕狗肉风味独特。”

材料：幼狗1只、猪肚1只，黄芪、香菇、红枣等少许。

调料：八角、桂皮各6克，干辣椒、葱、姜、蒜、酱油、老酒各适量。

制作流程：先将幼狗宰杀，去毛，剖腹，洗净，剁碎；猪肚用生粉、花生油处理，清洗干净；黄芪、香菇泡发，去除硬梗；红枣切开，去核。将剁碎的狗肉在锅里加油盐、干辣椒、姜蒜、酱油、老酒像炒菜一样炒七八成熟；再加上述药材加八角、桂皮塞进猪肚内，用竹签封住切口，置于蒸笼内加人清水，大火蒸；取出猪肚，倒出肚内药材，猪肚切丝，再一起放回砂锅内，煮5分钟，最后调味即可。

功效：本方黄芪能补气、养血、益中；香菇性平，可扶正补虚；红枣能滋阴补阳；狗肉温补脾胃、补肾助阳、壮力气、补血脉；猪肚性温，味甘，能补虚损。此菜适宜于秋冬季节一般人群食用，也可用于虚劳赢瘦、脾虚食少、肾阳不足、腰膝软弱、四肢不温和阳萎不举等症辅助治疗。

特点：老少咸宜，滋补养生。

文化底蕴：此菜为莲花民间尤以琴亭镇广为盛行。清廷帝师朱益藩小时候体弱多病，不思饮食。他父母心急如焚，找了许多老郎中，吃了许多药，还是没有效果，后来在民间访得此“狗崽煲猪肚”食疗方，父母赶紧弄给朱益藩吃。接连吃了三次，朱益藩的食欲渐渐地好起来，读书也有进步了。后来由于他的努力，于光绪十六年恩科会试中贡士，殿士二甲第九名，赐进士出身。在保和殿御试时，钦点翰林院庶吉士。光绪二十三年大考翰林，取一等第一名，擢翰林院侍读学士，钦命南书房行走，兼经筵进讲大臣，在养心殿为光绪皇帝和皇后讲《贞观政要》。湖南省乡会试正考官，浙江省乡会试正考官，陕西省学政等职。宣统三年授副都御史，后授毓庆宫授读，毓庆宫行走、少保、太保、赏紫禁城骑马、乘坐二人暖轿、诰授光禄大夫。在皇帝身边任职时，朱益藩还把这道滋补养生的菜介绍给了慈禧太后和宣统皇帝。

湖上乡圳背村生态水产基地成立于2017年，这里的小龙虾采取的是水塘和稻田养殖两种方法，池塘养殖小龙虾时，须要水源充足、水质优良的池塘，同进要定期向池塘中泼洒生石灰、以便补充钙元素，而稻田养殖时，利用的是“一田两用，稻渔共生”原则，首先选择保水性好、没有污染的田地。在稻田里养殖虾，稻田可以为虾提供适宜生长环境和充足饵料，虾可以吃虫除草松土，净化水质，而虾的排泄物作为有机肥供养稻谷。

小龙虾的营养价值很高，含有人体所必须合成的八种氨基酸。能够调养身体，由于小龙虾里面含有丰富的营养，而且肉质比较松软，比较容易消化，对于身体虚弱和大病初愈的人来说是比较好的调养作用。经常吃小龙虾，能够保护心血管系统的功效，而且还能够降低血液中的胆固醇，预防高血压和心肌梗死都是非常有效的。

菜品制作方法：

1、将小龙虾用清水冲洗数遍后，再一只只处理：左手捏住背部，右手用牙刷对着水龙头刷洗，并剪去长须。

2、虾刷洗净后浸泡在有少许醋的清水中，10分钟后捞出沥干。

3、葱白洗净切成葱花。大蒜去根部洗净切成片。干姜刮皮洗净切成丝。干辣椒用剪刀除去根蒂后剪成细丝。

4、大火烧热炒锅中的油，加入花椒，改小火慢炸。当油小滚时，加入干辣椒丝并不时翻动。当辣椒丝刚刚呈黄红色时，改大火，依次加入姜丝，蒜片，葱花爆出香味。

5、将沥干的小龙虾入锅，加料酒炝锅后加酱油、盐、白砂糖一同翻炒5分钟。

6、加入1碗开水加盖改小火慢炖入味，8分钟后汤汁基本收干时，改大火加鸡精、白胡椒粉、椒盐粉炒匀。

鲈鱼鲜香，富含有维生素B、硒、锌等物质，常食用有保护心脏，抗衰老。神泉乡鲈鱼养殖基地，位于神泉乡大湾村上湾里坪里冲水库，养殖面积105亩，年产量6万尾鲈鱼。该水库水质优良，2020年至2021年均在该水库出现了世界级濒临灭绝物种桃花水母，成为全县当前唯一一个发现有桃花水母的水库。