闻道鸡鸣见日升
“鸡”现在已经成为了人类生活中必不可少的一部分。一提到“鸡”，现在鲁南人首先想到的两点，一是在“十二生肖”中位列第十，被称为“酉鸡”；二就是枣庄名吃“辣子鸡”。
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其实，在我国古代就特别重视“鸡”，称它为“五德之禽”。《韩诗外传》说：头上有冠，是“文德”；足后有距能斗，是“武德”；敌在前敢拼，是“勇德”；有食物招呼同类，是“仁德”；守夜不失时，天时报晓，是“信德”。古人通过“鸡”身上的特征，转化成为了儒家思想中的“文、武、勇、仁、信”五种高尚的品德，以物喻人，教育子孙后代。当下，本土诗人贾新章先生《鸡年说鸡》的诗句，又对“鸡”进行了入木三分的刻画。
鸡，鸡，鸡，司辰最专一；
敢唱天下白，长夜驱雾迷。
鸡，鸡，鸡，英雄谁能敌；
生死何所惧，决斗争高低。
鸡，鸡，鸡，对镜照美丽；
山鸡比凤凰，千万莫自欺。
鸡，鸡，鸡，舞剑闻鸡啼；
久怀报国志，北伐唱击楫。
鸡，鸡，鸡，夜鸣函谷西；
雄关真如铁，雕虫施小技。
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“鸡”在中国的传统文化中被看做是“重明鸟”。传说，早在上古尧帝时期，外邦送来一种能避邪的一种动物——重明鸟。当时，人们都对这个神奇的物种感到新奇，都想拥有一只放在家里，以便吓退妖魔鬼怪。后来，人们发现“鸡”和“重明鸟”很像，慢慢地就把“重明鸟”能避邪的形象转嫁到“鸡”的身上了。“鸡”与“吉”同音，还拥有“吉祥如意大吉大利”的意思，“鸡冠”还有“官上加官”的寓意。人们就把“鸡画”或者“鸡剪纸”贴到门户上，渐渐地演变成了现代的窗花剪纸艺术。
“飞来峰上千寻塔，闻道鸡鸣见日升。”“闻鸡起舞”的典故更是家喻户晓。晋代的“祖逖”是个胸怀坦荡、具有远大抱负的人，可他小时候却是个不爱读书的淘气孩子。进入青年时代，他才意识到自己知识的贫乏，深感不读书无以报效国家，于是就发奋读起书来。他与幼时的好友“刘琨”不仅常常同床而卧同被而眠，而且还有着共同的建功立业理想。一次，祖逖在睡梦中听到公鸡的鸣叫声，他一脚把刘琨踢醒，对他说：“咱们以后听见鸡鸣就起床练剑如何？”刘琨欣然同意。于是他们每天在鸡叫后就起床练剑，剑光飞舞，剑声铿锵……功夫不负有心人，经过长期的刻苦学习和训练，他们终于成为能文能武的全才。祖逖被封为“镇西将军”，实现了他报效国家的愿望；刘琨做了“征北中郎将”，也充分发挥了他的文才武略。
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最后，说说绕也绕不开的枣庄名吃“辣子鸡”。这道菜历史悠久，是招待贵客的必备之菜，如今也是当地人酒席中必不可少的一道“硬菜”。
枣庄“辣子鸡”特点是，色鲜、味辣、香重。做法是：首先将鸡肉切为小块，油锅烧热后以花椒、大料、少量干辣椒及大块葱姜蒜爆炒；下入鸡块翻炒断生后，依据口味加入香叶、小茴香、白芷等香料提香，略翻炒加酱油调味增色；均匀后添清水炖煮，炖至汤汁半干后加入本地产薄皮辣椒和朝天椒（有喜欢吃土豆片、麻花的此时也可加入）；添加米醋后继续大火翻炒，补上少许老抽固色，最后以香菜提味。
枣庄“辣子鸡”多以公鸡烹炒，因为公鸡较更具“阳刚”之气，而公鸡又以本地小公鸡和老公鸡为主。有人爱吃老公鸡，因为老公鸡有嚼劲儿。一年以上的老公鸡最合意，吃起来回味无穷，欲罢不能。还有部分人爱吃乡村人家养到六七个月大的小公鸡。这种鸡肉烹煮起来鲜嫩可口，一口下去，独有的辣味充斥唇齿之间……
图片来源网络 20231206
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【作者简介】兰陵倦客，孙忠强，笔名孙舆行。山东省作家协会会员、散文学会会员；枣庄市作家协会会员、诗词学会会员、文史馆员、老干部直报宣传员；峄城区政协委员、文史专员、党建助理员、红色文化宣传大使；牛山文化发展研究中心副秘书长。个人文集《峄州走马》被省、市政协文史馆收藏。